大虾红亮的秘密是什么？——蜜汁大虾

2010-12-16 08:47阅读：

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　大虾几乎是无人不爱的海鲜产品，其肉质松软，易消化，营养价值极高，煎炒烹炸样样适用。大虾的做法也是五花八门，油焖大虾、白灼虾、椒盐虾、香辣虾、清蒸虾、茄汁虾以及各种虾肉衍生的作品，林林总总，不胜枚举。
这大虾，活着的时候虽然生的不美，但是一旦做熟，便分外妖娆起来。红彤彤的肤色，婀娜的身姿，真是美不胜收啊！

我忽然记起来一个笑话：两只虾在锅里面的对话。
“哥们，热吗？难受吗？”一只虾问另一只。
“热啊，难受啊！你难道不吗？”这只虾不得其解。
“是啊，我也热，不过，要想红，就要忍着点！”大虾如是说。大虾红亮的秘密是什么？——蜜汁大虾

蜜汁大虾，是我在一档台湾美食栏目中看到的。做法简单，看起来红亮诱人，吃起来甜而不腻，真是好看好吃的典范，特别适合家庭宴客之用，会给你赚面子的哦！大虾红亮的秘密是什么？——蜜汁大虾

看名字也能猜得出来，虾是甜香味道的。虾事先经过油炸，所以连壳都脆脆的，可以直接吃掉，是补钙佳品哦！大虾红亮的秘密是什么？——蜜汁大虾

现在，请你猜猜里面添加了什么使汤汁变甜呢？
大多数人可能都以为是白糖或者是蜂蜜，反正我一开始是这么认为的。节目当中的嘉宾做这道菜的时候都加了白糖或者蜂蜜提味，不过后来名厨阿基师做了示范，解说了这里面的奥妙，甜味竟然来源于日本米酒——味啉。放糖熬过之后会发苦，切忌哦！
味淋，我之前已经介绍过了。是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。
再请你猜猜，是什么使大虾油亮呢？很多人可能会说，都炸过了，油份大，当然亮！其实不然，大虾油亮的秘密不是油，而是麦芽糖。
这里面还有一种必不可少的材料——麦芽糖。麦芽糖的主要任务不是增甜味，而是增色、增亮。添加了麦芽糖的汤汁，变得分外油亮起来，将整只大虾包裹起来，也会变得闪闪发光起来。

原料：
大虾、米酒、味淋、麦芽糖、食用油、酱油

1、我用的是我中秋节期间储存的大虾，怎么储存还记得吗？不记得的看这里。这个方法储存的虾不会干，不会柴，化冻之后还跟新鲜的类似哦！（图1）
2、剪去虾须、虾枪，沿脊背剪开，不用全部剪段，三分之二即可。（图2、3）
3、取出里面的虾囊和虾线。（图4、5）
4、锅内倒油，烧热，这个油最好是十成热，凉油不可。倒入大虾，快速炸20秒钟即可，时间不宜过久。（图6）

5、大虾捞出，控干油。（图7）
6、平底锅内倒入米酒、味淋、酱油（少许）调味。（图8、9、10）
7、稍微熬煮倒入大虾，不停晃动锅子，使汤汁充分裹匀大虾全身。（图11）
8、加入少许的麦芽糖。（图12）

9、待麦芽糖化开，汤汁即可变得浓稠，将大虾翻身，裹匀汤汁即可。（图13、14）

双双唠叨：
1、酱油一定少放，这菜本身是甜味的，所以酱油一定要少。
2、炸大虾的油温一定要高，快速投入，快速捞出，时间久了大虾肉易柴，影响口感。
3、麦芽糖要少放，不用放太多了，糖放多了会苦，少许即可起到效果。

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