农历二月，北方冬天储存的大白菜、圆白菜、土豆啥的基本上剩不下啥了，市场上的时令鲜蔬还没上市呢，偶尔有水灵灵的大棚蔬菜招摇过市，一掐一嘟嚷水，看着都泄气，谁还打起精神吃它？
大年刚过，鱼肉的气场逊一筹，其他的食物让人不起劲儿，拿鲁提辖的话来讲嘴里能淡出鸟来，南方的时令鲜蔬运到北方是这几年的事，每年这时候，俺胃里的酶就呼唤俺娘做的菜——黄豆水芥皮冻汤。
其实不是俺一家吃这道菜，不信你去北京的农贸市场瞅瞅：黄豆、水发变肥的黄豆、还有长芽的黄豆……岗尖岗尖的，堆得像小山一样。在时蔬鲜菜上市前，什么食物能填补老百姓被大年惯出的肠胃？黄豆。豆制品家族以它最高的蛋白质含量当仁不让。