最经典的佐酒小菜--五香花生米

2011-05-11 07:58阅读：

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对于男人喝酒时的佐酒小菜，花生米恐怕是最经典的了，而在一些大排档，通常的餐前小菜就是花生米，我家那位对于花生不是一般的喜爱，每次都会吃完一碟还要一碟，而每次经过东北饺子馆，都让我给打包一份五香花生米回去，看着店家从冰箱里拿出装满了花生米的大盒子，我都是寻思：这到底是不是今天做的呀？
还想想那些地沟油，还是自已做的放心，其实制作起来也很简单的，放在冰箱冰镇一下，绝对是夏天佐酒的最佳搭配！

花生是中国人喜欢的传统食品，因其蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”，民谚道：“常吃花生能养生”。
1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；
5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

花生的吃法很多，如生吃、煮熟、爆炒、油炸，但爆炒、油炸对花生中富含的维生素P和其他营养成分破坏很大，且使花生甘平之性变为燥热之性，食后极易生热上火。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。
此外，从口感上，油炸花生米较为油腻，而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲，花生本身含大量植物油，遇高热烹制，还会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。

吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。反过来，另一方面，对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠
注意：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。

五香花生米

材料：
花生米------250克
卤肉料----10克（八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、小茴香）
盐----------15克
醋----------1大匙
麻油--------1大匙

超市就有卖这种搭配好的卤肉料

制作过程：
1、花生米用水清洗干净，用清水浸泡2小时左右，把浸泡的水沥掉，加入清水（以没过花生米为度），把卤肉料用纱布包好，放入花生米中开大火同煮。
2、大火煮开后换小火煮15分钟左右，加入盐再煮5分钟。
3、沥干水份，晾凉备用（如果不急着吃，就让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味）。
4、黄瓜和胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀。
5、加入少许花生油或是芝麻油。
6、拌匀就可以了。

美味自已做：

香菇贡丸蜜汁叉烧日式照烧鱼丸