最当得“绵软清香”的一道时令菜 ——【蒜香绿苋】12道最适合夏季吃的凉拌菜

2011-06-07 10:07阅读：

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最当得“绵软清香”的一道时令菜 <wbr>——【蒜香绿苋】12道最适合夏季吃的凉拌菜

【蒜香绿苋】
六月是吃苋菜的季节。
市场上先见有绿苋菜，后见红苋菜，都扎成一小捆，一小捆，4块钱一斤。
今年的蔬菜有点儿小贵？有木有，有木有~~

话说回来，又有啥叶子菜不贵？
空心菜、菠菜、小青菜都在4块以上，香菜居然论“两”买，一两2块钱。
伤不起啊，伤不起！
煮妇很无奈，再贵也得吃。

苋菜，有红苋菜和绿苋菜两种。
吃的最多是红苋菜，老辈人喜欢喊做“蔊菜”

，炒出来一盘，柔软细嫩的菜梗，有粉红的汁水溢出，在盘子里汪成一片嫣红……

喜欢舀一勺汤汁拌饭吃，米饭也被染成粉红的浆果色。这时候，老人们会说，吃啥补啥，红色补血，多吃些！

而今天这道【蒜香绿苋】是用蒜片和绿苋菜同炒，吃起来口感尤其绵软清香、适口熨帖，特别适合牙口不那么利落的老年人和小孩子。
和红苋菜的营养价值一样，绿苋菜维生素C高居绿色蔬菜首位。同时含有丰富的钙和铁，又没有菠菜的草酸，不会和钙结合成草酸钙，破坏钙的吸收，对长身体的儿童特别有好处，要多多吃哟。

苋菜可炒、可凉拌、也可以滚汤、煮粥。
最经典的吃法是和蒜片同炒，但注意清炒时爆香蒜后放苋菜，翻炒几下一熟即可上碟，不可久炒，不然苋菜会出很多水，就不好吃了。

【主料】绿苋菜一把、蒜瓣3、4个
【调料】食用油、盐、味精
【做法】
1、绿苋菜掐去老杆，摘成小段，洗净控干水分。大蒜剥去蒜衣，切成蒜粒。
2、锅内放油，烧至5成热，下蒜粒爆香。喜欢吃辣的朋友，可以扔几段干辣椒皮进去。
3、在蒜香弥漫的时候,下绿苋菜，快速翻炒。
4、因为苋菜很嫩，所以不用炒很久，刚开始出水即可关火，出锅前加入少许盐、味精炒匀即可。