四川有一种小菜叫【冲菜】，冲！（chong,念四声）。
吃到嘴巴里类似吃青芥末的感觉，有点小冲。
每年四月间，菜抽薹儿的时节，四川家家都有做冲菜，几个孃孃中，就三孃做的冲菜味道最冲，记得第一次在三孃家吃冲菜，当我用筷子捻起一小口塞到嘴巴里，仿佛只是一瞬间，那味道便顺着我的鼻腔直冲脑门，饭桌上的每一个人都被我无语凝噎的表情笑倒，尽管吃的“啊嚏连天”，还舍不得丢筷子，因为这种小菜越吃越过瘾，虽然也是冲，但那冲要比芥末“冲”的温婉柔和，带有菜薹清香的菜粒嚼起来脆脆的，和了红海椒油和花椒油，又麻又辣又呛，吃的简直爽歪歪！居然又去添了一碗饭。
做这个【冲菜】，可以用很多菜来做，有用芥菜苔的，也有用青菜脑壳的（也就是做榨菜的原材料），还可以用普普通通的青菜来做，青菜最好选取冒苔的略带花蕾的菜芯为佳,过开水烫一下,不要烫很熟,然后趁热拿另一个碗扣上再拿保鲜膜密封，或者直接装到密封盒中，第二天拿出来，就有冲冲的芥末味了。