【金鸡报晓】纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展

春节年菜之主菜篇团年饭中的主角---金鸡报晓
我家春节年菜的主菜毫无疑问地就是“鸡”，正所谓“无鸡不成宴”嘛，特别
在广东，基本上大大小小的宴席上都少不了“鸡”的，当然做法也是五花八门，
从最传统的白切鸡，到后来的葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、贵妃鸡......
我家今天做的是“隔水蒸鸡”，跟传统的白切鸡同样是走清淡路线，但是，隔
水蒸出来的鸡更能保持鸡的原汁原味，味道更加的鲜美。做法非常简单，调味只有
一种，就是“盐”，所以说隔水蒸鸡最能吃出鸡本身的鲜美味道。蒸熟以后的鸡汁，
可以配搭着爆香的蒜蓉来当作吃鸡的蘸料，如果怕肥腻，就改成蘸点耗油吃，鸡汁
用来炒青菜，味道炒赞。但是，不管是做白切鸡还是隔水蒸鸡，都是现宰的活鸡才
好吃。
为了体现整只鸡的完整，所以我保留了鸡头和鸡PP ,因为如果逢年过节的话，我
们是要这样整鸡做的，斩件以后摆放在碟中，反正不吃就是了。