培根黑麦短法棍  – 万能的培根

美国这里培根正在大热，什么美食里都可以放，就连鸡尾酒和蛋糕都和培根搭上关系，正应了一句英文玩笑“bacon makes everything better”（培根可以改善所有东西）。这款培根法棍倒不是赶时髦之作，而是源自法国Auvergne地区的传统配方，用到了当地特产的培根和黑麦，形 状比传统法棍短小，表面上有3道长割痕作为标志。培根的味道并不喧宾夺主，但是其烟熏的香味和油脂的滋润充斥内部组织和表面脆皮，让本来经典的法棍变得华 丽起来。法国的培根比较少油，所以这个方子建议如果用美国培根就要事先煎出一部分油，但是不要煎的太硬，否则在面包里影响口感。在制作方面仍然按照法棍的 要旨：少揉多折叠，铁掌柔情，烘焙过程要高温多蒸汽，由于完全使用天然酵种，并且用冷藏进行二次发酵，所以面粉本身的香味也很明显。
Baguette aux lardons（改自《Local Breads》）
注：以下配方做4根30CM的法棍，每根300克不到
注：关于天然酵种的培养见此.
-天然酵种酵头：
注：这个量比要用到的酵头多
天然酵种，60克（100%水粉比例）
水，35克
中粉，95克
全麦粉，5克
1. 混合所有原料，揉成面团，加盖，室温（21C到25C）发酵8到12小时。