两款焦糖南瓜布丁 - creme brulee & flan
2011-07-01 08:30阅读：
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Creme Brulee 和 Flan都是经典的焦糖布丁甜点，它们的相似之处是浓郁柔滑的布丁主体，差别在于焦糖的质感：Creme
Brulee表面的焦糖是脆硬的，而Flan的焦糖是软滑的 --
小小变化却带来很大的口感差异。无论是哪一款，这两种甜点都是上得了台面的漂亮美味，看似很高级难做，其实非常容易自制，成功率很高。其中Creme
Brulee需要用到厨房火枪在制作表面的焦糖，我最近刚败了一个，马上兴致勃勃地放火，确实好玩。
这次做的两款配方都用到了南瓜泥，让成品在风味和色泽上都丰富不少。虽然南瓜泥看起来很细腻，但我还是建议不要省略过滤这个步骤，否则布丁会不够顺滑。
Pumpkine Creme Brulee（改自Martha Stewart）
注：以下配方适合2个中等烤杯
注： 杯，勺和重量的换算请参考
文怡 前辈的博文
蛋黄，1个
南瓜泥，83克
鲜奶油，83克
糖，27克
糖，适量，撒表面用
1. 蛋黄加80克糖，打发至变白
2. 鲜奶油加热至快要沸腾，慢慢加入1中，同时搅拌
3. 加入南瓜泥，搅拌均匀，过滤
4.
均匀倒入烤杯，烤杯放在一个大烤盘内，烤盘内倒热水（至烤杯一半高度），放入预热到150C的烤箱内烤至凝固，但中间略有晃动。大概60分钟左右。
5. 放凉至室温，加盖冷藏过夜。
6. 吃前在表面撒适量糖，略晃动使其均匀覆盖表面，用厨房火枪把表面烧至深褐色。
Creme Brulee的精华所在就是这脆硬的焦糖表面和入口即化的布丁形成绝妙对比
所以，在把表面焦糖化之后要在30分钟以内食用，否则焦糖会被泡软的
香甜浓郁，充满南瓜风味。不但好吃，制作也很简单，成功率很高。如果没有厨房火枪，也可以用烤箱的上火加热至焦糖色，但是一定要密切控制时间，很容易过头。
上面这款Creme
Brulee彰显的是“脆和软”质感的对比，而下面这款Flan所用材料和做法都非常相似，但焦糖部分是在底部和布丁一起烘烤，放凉后脱模，追求的是软上加软，融为一体的口感。
Pumpkin Flan （改自Martha Stewart）
注：以下配方适合2个中等烤杯加一个迷你烤杯
注： 杯，勺和重量的换算请参考
文怡 前辈的博文
糖，100克
水，40克
褐色糖，60克
肉桂粉，1/4小勺
姜粉，1/4小勺
肉豆蔻粉（nutmeg），1/8小勺
盐，1/8小勺
南瓜泥，85克
牛奶，72克
鲜奶油，70克
蛋，2个
1. 糖和水混合，中火加热至稠，颜色变深色。倒入烤杯底部，略晃动，让薄薄一层焦糖均匀覆盖底部。
2. 混合褐色糖，肉桂粉，姜粉，肉豆蔻粉，盐。加入南瓜泥，搅拌均匀，备用
3. 鲜奶油加热至快要沸腾，慢慢倒入蛋液中，同时搅拌。
4. 混合3和2，搅拌均匀。如果南瓜泥有颗粒，就要过滤。
5.
把4均匀倒入烤杯中，烤杯放在一个大烤盘内，烤盘内倒热水（至烤杯一半高度），放入预热到175C的烤箱内烤至凝固，但中间略有晃动。大概40分钟左右。
6. 放凉至室温，加盖冷藏过夜。
7. 用小刀在模具周围划一圈，倒置脱模在餐盘上。如果底部粘住，可以把模具底部在热水中略泡一会儿。
焦糖略苦，正好抵消布丁的甜腻。经过水浴慢烤，焦糖部分是略稀释的流质，不是脆硬的
香料方面可以有很大的余地调整，是很容易成功而又漂亮好吃的经典甜点。
