南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕 - 乔装打扮的费南雪
2011-12-21 09:52阅读:
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搬家前抢时间做了那个
超腐败天然酵种潘妮多尼,多出来16个蛋白,可愁死我了,剩下短短几天怎么用得完啊。正好临走有很多送礼的场合,于是做了这款纸杯,既消耗大量蛋白,也很美味漂亮,一举两得。
其实仔细看就发现这款蛋糕的原料和做法都和费南雪很相似:用杏仁粉增加质感和香味;不用蛋黄只用蛋白,而且无需打发;最大的特色当然就是浓郁的褐
色黄油了。和做成矮小金砖形状不同,原配方是要把成品做成高大蛋糕的,所以用了一些泡打粉来帮助膨胀。我为了方便送人,把配方做成了纸杯蛋糕,搭配枫糖糖
霜,既好吃,还顺便消耗了剩余的奶油奶酪。
老规矩,现在每次做点心要用到杏仁粉我都是自己打的,不但香味比买的浓郁,而且粗粗的颗粒也可以增加质感。
Pumpkin Financier Cake(转自《The Secrets of Baking》)
注:做1个10寸的蛋糕,或者大概20个纸杯蛋糕
注: 杯,勺和重量的换算请参考
文怡 前辈的博文
黄油,227克
杏仁粉,138克
中粉,150克
糖粉,200克
泡打粉,1小勺
小苏打,0.5小勺
盐,0.25小勺
肉桂粉,0.5小勺
姜粉,0.5小勺
肉豆蔻粉,0.25小勺
褐色糖,25克
蛋白,8个
南瓜泥,110克
橙皮屑,0.5小勺
1. 把黄油加热融化,继续加热制成褐色黄油(详细过程
见此)
2.
混合杏仁粉,中粉,糖粉,泡打粉,小苏打,盐。加入肉桂粉,姜粉,肉豆蔻粉,褐色糖,搅拌均匀。加入蛋白,厨师机桨形头中速打发大概3分钟。加入南瓜泥和橙皮屑,搅拌均匀。
3. 加入融化的褐色黄油,高速搅拌大概3分钟
4. 放入铺烘焙纸抹油的10寸蛋糕模,或者像我一样分放入纸杯
5. 放入预热到175C的烤箱内,纸杯蛋糕烤20-25分钟至牙签插入没有面糊带出。10寸蛋糕烤35到40分钟。
用了比较没有那么甜腻的奶油奶酪糖霜,加了枫糖,搭配南瓜风味的蛋糕体是最经典的了。
枫糖奶油奶酪糖霜
注:适合24个纸杯
奶油奶酪,450克,室温软化
黄油,113克,室温软化,
糖粉,200-400克
枫糖浆,60克
1. 混合所有原料,打发顺滑,冷藏至硬,裱花装饰。
蛋糕香味浓郁,柔软中带着杏仁粉颗粒。南瓜,枫糖,和这些香料都是适合秋冬的风味,过节送人很合适。