天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷 - 蝴蝶效应
2012-04-27 05:21阅读：
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最近我的酥皮大业基本进入花色丹麦阶段，正在尝试各种造型和配料。这次其实就是在整形丹麦卷的时候把两头往中间卷，简单的变化，造成的蝴蝶效果却很花哨漂亮。面团中加入了我大爱的全麦粉，让浓郁的黄油风味更加复杂。
全麦配咸鲜口味最合适，所以馅料用青酱打底，配上乳酪碎和意大利香肠，加个色拉就是一顿主餐。其实这种点心的馅料可以灵活掌握，有啥用啥，根据自己爱好的口味调整。只要被子叠得层次分明，配什么都好吃
Whole Wheat Pesto Cheese Sausage Danish With Sourdough
Starter（自创）
注：关于可颂制作的详细讲解和注意事项
见此
注：关于高温制作可颂的注意事项
见此
注：此配方做12个大丹麦
注：天然酵种培养方法
见此
注：此配方做12个大丹麦
注：天然酵种培养方法
见此
-酵头
天然酵种（100%水粉比），44克
水，75克
高粉，134克
1. 揉成 面团，室温12小时至膨胀。
-主面团
强度高的高粉（king arthur bread flour），258克
全麦粉，103克
牛奶，135克
蛋，77克
糖，60克
盐，10克
耐糖酵母，7克（如果是普通干酵母，可能需要略多）
黄油，41克（室温软化）
酵头，全部
裹入黄油，310克
1. 加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段。
2. 马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏。
3. 裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时。
4. 面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙。
5. 擀开成20X60CM的长方形，做第一次3折。
6. 马上冷藏至少一小时，然后3折/冷藏步骤2次，一共3次3折。
7. 冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形，大概2份40CMX23CM。
8. 抹青酱（配方
见此），撒乳酪碎和香肠碎（不要撒太 多，会影响整形）。
9.沿40CM这边从两头卷起，在中间回合，包好，冷藏20分钟定型。切2.5-3CM厚的片。
10. 抹蛋液，放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概3 - 4小时。烤前再次抹蛋液。。
11. 放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概一共烤25分钟。
乳酪，香肠，青酱都是经典的咸鲜美味，配上风味浓郁多层次的天然酵种丹麦，更有全麦粉点缀，没有不好吃的道理
虽然不像可颂卷的层次那么多，但组织还是不能粘连，要有清晰的蜂巢。
完全可以跨越点心，成为主食。
----------其他酥皮：----------
