天然酵种奶油奶酪吐司 - 显摆农夫牌发酵箱
2012-10-26 07:44阅读：
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用奶油奶酪做吐司对于揉面的要求其实挺高的。虽然这个配方中只有20%的奶油奶酪，但面团已经十分粘湿，有点“烂糟糟”，不容易到达完成阶段，一不注意就揉过头。我第一次做的时候更加看错水份，面团活生生变面糊，费老大劲揉出筋度，成品虽然很柔软高大，但形状欠佳，组织也过于疏松。后来又做了一次，注意调整水量，成品才比较像样。
天然酵种奶油奶酪吐司
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法
见此
- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
水，22克
高粉，41克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉，203克
盐，3克
黄油，13克，室温软化
糖，25克
奶油奶酪，50克
水，100克
蛋，50克
酵头，所有
2. 把除了黄油以
外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍
见此）20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
3 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起
5.
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分
满，在25C左右发6小时左右。
6.放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。
加了奶油奶酪的面团特别粘湿，很难揉，但只要克服困难，揉到位，成品还是很高大的。
成品组织非常非常绵软
虽然有20%的奶油奶酪，风味却很清淡。有的TX不喜欢北海道吐司，觉得奶味太重，不妨尝试这款。
做这款吐司的时候还用上了农夫给我新做的发酵箱，在微博上介绍过了，这里再显摆一次吧。
2012-08-25
