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谁说只有薄皮大馅惹人爱 —— 金灿灿的叉烧肉饼

2010-09-03 09:14阅读：

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谁说只有薄皮大馅惹人爱 <wbr>—— <wbr>金灿灿的叉烧肉饼
喜欢玉米面，是受奶奶的影响，奶奶最喜欢用玉米面，玉米面糊糊、玉米面发糕、玉米面蒸饼…都是我小时候常吃的主食。奶奶是北京人，管玉米叫“棒子”，所以玉米面从奶奶嘴里说出来就是“棒子面”，直到现在，每每回忆起奶奶说“棒子面糊糊”时的表情和语调，仿佛就在耳边和眼前，异常亲切 谁说只有薄皮大馅惹人爱 <wbr>—— <wbr>金灿灿的叉烧肉饼

奶奶无论做什么主食，都喜欢抓一把玉米面进去，就喜欢那个金灿灿的颜色，在她眼里，金色代表着五谷满仓、衣食无忧。用奶奶的话说：“玉米面是粗粮，多吃粗粮好，而且颜色鲜灵，看着就喜欢…”

玉米面糊糊做起来非常简单，烧一锅水，撒一把玉米面，小火煮开就好了。北方人不习惯喝汤，但是每顿饭要有稀有干才吃得舒服，所以时间充裕的情况下，奶奶会熬粥，如果赶着饭点忘记了煮粥，通常就是玉米面糊糊了。

小时候，喝玉米面糊糊的时候喜欢放糖，白糖、红糖都可以，甜甜的、润润的，喝起来好舒服。不喜欢吃甜的了，就稍稍放点酱油，糊糊就变成了琥珀色，咸香可口。现在不喜欢添加任何东西了，就喜欢喝纯纯的玉米面糊糊，细细品味那种粮食的醇香 谁说只有薄皮大馅惹人爱 <wbr>—— <wbr>金灿灿的叉烧肉饼

奶奶做的玉米面发糕松软可口，在咱家也特别有市场，通常奶奶还会在发糕上镶几个大红枣，愈加提味。每次奶奶都是发糕和馒头放在一锅蒸，老远就可以闻得到玉米特殊的香气，等到揭锅的时候，小孩儿们都纷纷抢发糕，烫手的发糕捧在手里，一边用嘴嘘气，一边迫不及待地往嘴里塞…

正是受了奶奶的熏陶，导致我现在一做面食，不是心痒就是手痒，总想抓一把玉米面添进去才心满意足，套用奶奶的观点，就喜欢那黄橙橙的样儿。况且，玉米面营养丰富，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效。听奶奶的话，多吃粗粮，准没错。

这个肉饼的诞生纯属计划之外，本来是包饺子的，结果馅多了一些，就顺手和了些面，烙了这几个肉饼。所以呢，虽然叫肉饼，可是皮也不薄，馅也不大，可没想到的是，上桌之后，外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空，作为主角的饺子反而剩下了。

我不得不感慨，谁说馅饼一定要皮薄馅大，只要馅料够香、饼皮沟脆，哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点，可是这种意犹未尽的吃法，似乎更吊人胃口 谁说只有薄皮大馅惹人爱 <wbr>—— <wbr>金灿灿的叉烧肉饼

金灿灿的叉烧肉饼
谁说只有薄皮大馅惹人爱 <wbr>—— <wbr>金灿灿的叉烧肉饼

材料：
主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量
配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片
调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许

做法：
馅料的制作：
1. 猪肉洗净、切片、剁成肉馅；
2. 包菜剥去外层、切成小块；
3. 切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；
4. 一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；
5. 一直采用该方法将包菜剁至细碎；
6. 剁好的包菜挤去水分；
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7. 姜、蒜切成碎末；
8. 猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；
9. 加入一大勺酱油；
10. 加入一大勺叉烧酱；
11. 加入一茶匙辣椒酱；
12. 顺着一个方向搅拌均匀即可。
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饼皮的制作：
1．将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
2．将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
3．一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
4．用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
5．取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；
6．在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；
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7．从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；
8．再将圆柱体从一头盘起；
9．按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；
10．放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻；
11．平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；
12．小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。
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爱心小贴士：
1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；
2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；
3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；
4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；
5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；
6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。

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