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冬日里的温暖回忆 —— 金黄酥脆的芝香烤花卷

2011-01-20 08:14阅读：

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冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷
小时候，家里住平房，没有暖气，每到冬天，家家都靠生炉子来取暖，炉灶里加煤或者木柴，烧出来的烟就顺着烟囱，一路通向屋顶。可别小看了这铁炉子，没有暖气的冬天，全靠它来烘暖屋子，烤干被雪打湿的衣服和鞋子 冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷

当然啦，取暖的功能只有在冬天才能派上用场，炉子最重要的作用是解决民生问题。除了一日三餐，还有好多花样呢 冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金
黄酥脆的芝香烤花卷' TITLE='冬日里的温暖回忆 —— 金黄酥脆的芝香烤花卷' /> 比如炉膛里面烤地瓜、烧土豆，炉沿上烤花生、烤馒头…每当外面冰天雪地的时候，一家人围着火炉取暖，火炉上烤着各种美味小吃，闻着阵阵飘散的香味儿，其乐融融…

馒头、花卷都是北方最常见的面食，这类经过发酵的面食，出锅的时候喧腾腾、软乎乎，是最好吃的。但如果一两顿吃不掉，放过几天之后，不仅组织会变得密实，表皮也会因为失去水分而变得干硬。

变硬之后的面食没人爱吃，不过我巧手的老妈会用它们变出别样的美味 冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷 将馒头、花卷切片，或者沾满蛋液炸至金黄，软嫩可口；或者插上木签、放在炉沿边儿烤到焦黄，撒上孜然粉或者五香粉，就是香喷喷的烤馍片啦，外焦内软，嚼起来有韧劲儿，略带粮食的甜香，实在是美的享受...

最近天气冷，越冷越想念小时候的烤花卷，没有铁炉子，决定用烤箱试试。操作上偷个小懒，也算是对原始做法的改良，花卷没有经过蒸制，直接进烤箱烤熟。这样烤出的花卷，看起来上层焦黄、中层原色、底部金黄，吃起来上酥、中软、下脆，加上芝麻的香酥，吃完口齿留香，回味无穷… 冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷

烤花卷不仅好吃，还有养胃的作用，一般来说，我们吃进胃中的淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，接着分解为麦芽糖，再进一步分解为可被人体吸收的葡萄糖。而淀粉在180-200度的高温下，分子链会断裂成“碎片”，变成糊精，花卷烤出来的焦黄部分就是由大量的糊精所构成，相对于一般面食，更容易消化。

烤出来的小花卷，味道更像点心，即可以做主食，也可以作为休闲食品，热着好吃，放凉了也不怕，照样酥脆可口 冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷

芝香烤花卷
冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷

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冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷

材料：
主料：普通面粉125g、牛奶75g
配料：细砂糖10g、酵母粉2g、泡打粉2g、白芝麻适量
调料：黑胡椒粉少许、细盐少许、植物油少许
冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷

做法：
1. 泡打粉加入面粉中；
2. 加入细砂糖；
3. 牛奶微微加热至稍有温度即可，倒入酵母中，静止片刻，搅拌均匀成酵母溶液；
4. 面粉围城火山状，将酵母溶液倒入中间的凹陷处；
5. 用筷子一点点搅拌面粉；
6. 搅拌至面粉成大块雪片状；
冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷

7. 用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上湿布，放置温暖处发酵；
8. 面案撒少许干面粉，将发酵之后的面团取出，重新排气、揉圆后，擀成长方形片状；
9. 刷少许植物油；
10. 撒少许黑胡椒粉；
11. 撒少许细盐；
12. 从两侧长边向中间卷起，同时卷到中心处；
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13. 用刀切成小段；
14. 将两段面对面捏合，横截面朝上；
15. 在横截面处刷一层油；
16. 撒少许白芝麻，烤箱200度预热，烤20分钟左右即可。
冬日里的温暖回忆 <wbr>—— <wbr>金黄酥脆的芝香烤花卷

制作心得：
1. 面粉中加入牛奶和细砂糖，更利于面团发酵；
2. 发面时用湿布遮盖，可以防止面团变干；
3. 面团不必擀得太薄，太薄不容易卷得整齐；
4. 黑胡椒粉和细盐可根据自己的喜欢换做其他材料，比如葱花、细砂糖皆可；
5. 直接烤的花卷比较硬，喜欢软些口感的可以先将花卷蒸熟再烤。

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************************21款带来温暖回忆的家常面食*************************
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腊八面 红糖麻酱饼 香浓肉酱贝壳粉
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泰式香辣蛋饼 怪味花生油酥饼 豇豆肉酱拌面
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叉烧肉饼 南乳豆渣饼 香煎鱼饼
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香菇猪肉角 黄金小窝头 浪漫玫瑰饺
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酥皮牛肉饼 自创腊味梅花糕 猪肉包菜盒子
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