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为面包造型的乐趣 —— 椰蓉葡萄花环面包

2011-04-13 07:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

为面包造型的乐趣 <wbr>—— <wbr>椰蓉葡萄花环面包
一直以为，烘焙的迷人之处，就在于满怀期待、又充满未知的等待… 为面包造型的乐趣 <wbr>—— <wbr>椰蓉葡萄花环面包 烤箱就像个魔法箱，把我们熟悉的东西推进去，听到那一声清脆的“叮”，拉出来，就会看到各种惊喜，抑或是，各种惊吓…当然啦，不论是那种结果，都会让我们乐此不疲地着迷下去… 为面包造型的乐趣 <wbr>—— <wbr>椰蓉葡萄花环面包

而烘焙之中，最有魔力、最让人上瘾的就是玩儿面团，看着明明毫无形状、松散一片的面粉，在自己的手中却可以塑造出各种造型，那种快乐的惊奇，真是任何事物都不可以替代的。无论中式面点还是西式面包，只要能够玩儿面团，就能吸引我，满足我。

面包是烘焙里我最爱的项目，同样的面团，改变不同的造型，就可以带来完全不一样的感受和心情，这正是让我深陷于其中不能自拔的原因…面包好吃固然最重要，但如果在好吃的基础上，再有那么一个漂亮的造型，就更加锦上添花了 为面包造型的乐趣 <wbr>—— <wbr>椰蓉葡萄花环面包

早就在网上订了自由姐的新书，可是半个月才辗转到我的手中，我只能欲哭无泪，某某商城啊，实在太不给力了。拿到书就迫不及待翻看了一晚上，真的是款款精致，个个实用，看得我恨不得半夜就爬起来做包包。

终于熬到周末，早晨五点多就睡不着了，爬起来揉面团，第一款选中了椰香葡萄卷，谁让椰香一直是我的大爱呢。我的烤箱太小，于是将材料的分量减半，木有杏仁片，表面又撒了些椰蓉装饰。做出的面包像个花环，憨憨的，远不及自由姐的秀气，不好意思叫原来的名字，干脆就改叫花环面包吧。

面包路上，我这功夫差得远啊，需要慢慢修炼才行。我决定把书上的面包一个个都磕出来，一想到这个，就有种难以压抑的、莫名的兴奋，爱玩面团的同学，你们都懂得哈 为面包造型的乐趣 <wbr>—— <wbr>椰蓉葡萄花环面包

椰蓉葡萄花环面包
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材料：（方子来自自由姐的，份量减半，特别感谢自由姐 为面包造型的乐趣 <wbr>—— <wbr>椰蓉葡萄花环面包）
主料：高筋面粉120g、低筋面粉30g、即发干酵母2g、细砂糖24g、细盐2g、蛋液15g、牛奶81g、无盐黄油15g
馅料：黄油20g、细砂糖20g、蛋液20g、椰蓉40g、牛奶8g、浸泡过的葡萄干30g

做法：
A 面包的做法：
1．采用后油法，将所有材料揉至扩展阶段，放置温暖处进行基础发酵；
2．面团发酵至2.5倍大时，检测是否发酵完全；
3．基础发酵结束后，将面团排气、重新揉圆，松弛15分钟；
4．松弛后的面团擀成长方形大片，压薄底边；
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5．表面抹上椰蓉葡萄馅，底边部分空出；
6．将面片自上而下卷起，底边处捏紧；
7．将面团从中间切开；
8．切面朝上，交叉编成辫子状，两端接合成环形，放在烤盘上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
9．最后发酵结束，表面刷蛋液；
10．再撒少许椰蓉，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤25分左右。
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B 馅料的做法：
1．黄油室温软化，加入细砂糖；
2．用打蛋器搅打成均匀奶油糊状；
3．分次加入蛋液，搅打均匀；
4．放入椰蓉，用橡皮刮刀搅拌均匀；
5．加入牛奶，继续搅匀；
6．加入用清水浸泡过的葡萄干，搅拌均匀即可。
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烘焙心得：
1．自由姐原方的葡萄干用酒浸泡，我没有，改用清水浸泡；
2．加入的果干也可以根据的自己的喜好添加；
3．卷面团的时候注意卷得尽量紧一些，底边一定要捏合。

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******************************9款纯手工面包******************************
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