——【葱油倒立蟹】
倒立蟹,实际菜如其名,就是将蟹斩成2-4块倒放于盘中,一般都用梭子蟹来制作的。
梭子蟹最家常的做法是清蒸,但是酒店里最常见的却是葱油倒立,具体原因未详,据偶猜测,主要原因应该有二:一是清蒸做法太过于大路(普通的意思);二呢梭子蟹价高,若清蒸的吃法基本是人手一只,显然价格太过于老辣,酒店里每斤188、198甚至2**元的价格,以每只300-400克来计,这要是一桌10人,光螃蟹就过千了,采用倒立斩件做法,价格直降一大半。
所以在酒店,葱油倒立蟹是最常见的一种做法。
做法其实简单,就是将蟹洗净斩件,放入预先调好的酱汁中,蒸制后,撒葱,浇热油而已。
可见这酱汁对口感是起决定性作用的,夸张一点的以数十种调味品调