【倒笃蒸蛏子】——这样烧，蛏子会把沙子吐光光

2011-09-29 06:52阅读：

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这样烧，蛏子会把沙子吐光光
——【倒笃蒸蛏子】

蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。

夏天蛏肉可以拌凉菜，非常爽口。它还可以做“葱油蛏子”、“铁板蛏子”、“酱汁蛏子”、“剁椒蛏子”菜肴，另外，用蛏子氽汤、下面也是非常鲜美可口的。

不过，蛏子在制作前须得让它吐净沙子才行，这个对于很多厨房生手来说，比较头痛，不知道要养多少时间，不知道要如何处理，好象吃起来总有沙子。

常规的做法是回家

后养在盆中，再加点盐滴几滴香油，养2～3小时，这样大抵可以将大部分沙子吐净了。

虎妈尚菜曾经分享过一个小妙招，大家也可以参考一下：用筷子将蛏子与盆底隔开（下面是盆，上面是一个淘米筛中间用筷子悬空），因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的，这样就能让蛏子彻底吐净沙。

有没有一种办法，是可以快速且完全让蛏子吐净沙子呢？

大家可以试试“倒笃蒸蛏子”的方法，这种烧法浙江沿海宁波、舟山等地有，但普通百姓家也很少有这样做的，可是我觉得这个办法非常棒，也很简单，我自己试过几次，蛏肉确实非常干净，完全没有沙子。

买回来的蛏子，先泡养一会儿，如果时间紧张，就反复洗净外壳，将蛏子倒置于碗中（让蛏子两条管状物朝下摆放），浇汁卤，直接蒸制，可谓简单至极。

这个办法调味简单，做法简单，味道清新鲜美，蛏子没有吐干净的沙子，在蒸制时全都沉到卤汁里了，如果你没时间等沙子养干净，不如试试这种办法。

『 食疗作用：
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
—— 资料来源于网络』

【倒笃蒸蛏子】

材料：
蛏子300克、雪菜汁2汤勺、生姜少许

注：
〓雪菜汁一般超市里有成品买，500毫升大概2.5元左右，比较咸，放时酌量，一般到碗的1/3高度就差不多了，因为蒸制时还会有水出来，而且这个咸度够了，如果口味偏淡，则加少许水稀释一下。
〓如果没有雪菜汁，可以调酱汁，将蒸鱼蚝油（实在没有就用海鲜酱油或生抽，但是风味会差很多）、糖、盐、姜片混合，倒在蛏子上即可。

做法：
1、蛏子加盐、香油泡养一会儿，彻底洗净外壳；
2、将洗净的蛏子倒着放入一个碗中，两条管状物朝下摆放，放两片生姜；
3、将雪菜汁浇在蛏子上，只要过碗的1/3高度即可；
4、锅中水烧开后，再将蛏子放到蒸锅上，大火8～10分钟即可。

为了让大家看看“实况”，特拍扫光光后的碗底照，供大家参考，沙子多吧？
论及原理，我估摸着这跟人一样，头朝下，总得吐得七荤八素，何况还高温烘烤着呢？是不？

TIPS：
◎ 如何挑蛏子：1、看养蛏子的水和蛏子干净否，要总体上看，干净为好；2、用手碰碰蛏子，两条管状物看看是否活动自如，以迅速伸缩为好；3、买这种东西到大市场里去买比较有保证，最好上午去，不要太早，太早了可能会碰到刚入水的货，自然有沙子，当然也不要太晚。
◎ 买好后可以问老板要点海水，以免途中死掉，死掉的蛏子千万别吃。