代鱼开胸不验肺双椒腌鱼去腥快

2009-08-13 06:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1627353483

农民工为职业病维权开胸验肺证明自己患尘肺

核心提示：河南新密市人张海超被多家医院诊断出患有“尘肺”，但由于这些医院不是法定职业病诊断机构，所以诊断“无用”。而由于原单位拒开证明，他无法拿到法定诊断机构的诊断结果，最终只能以“开胸验肺”的方式进行验肺，为自己证明。
代鱼开胸不验肺双椒腌鱼去腥快

各位博友看了这篇报道做何感想？

是不是越较真越受伤？

好了还是说今天的这道菜吧。菜名叫“清炸代鱼”。

清炸带鱼基本各家都做过。是一道传统菜。
尤其是夏季，红烧的做法有些腻，炸一盘咸带鱼，早；晚就稀饭，既爽口，又不腻。
特点：１、带鱼腌制前，每节代鱼二面各切四道深口，至鱼骨。也叫“开胸”，但不验肺。
２、为了快速去腥，使用花椒粒；胡椒粉，即双椒腌制。

1、主材	带鱼
2、辅材	花椒；胡椒粉
3、调味料	油炸粉；盐；料酒；葱丝；姜丝

清炸带鱼有三大难点：
1、去腥味难。原因是它不像红烧鱼能放醋；酱油等味重的调料。
2、入味难。不像红烧，可以通过较长时间的炖，来入味。
3、易破碎，用刀切口后，带鱼易碎。不切口，入味难。

去腥快入味快不破碎的方法：
１、去腥快：以花椒；胡椒粉进行腌制2小时。辅以姜；葱；料酒；盐。
２、入味快：带鱼的二面各切四个斜刀。刀口要深。
3、不破碎：用油炸粉糊炸鱼，不用面粉。炸鱼用油，要量大。入锅一分钟之内不翻动。

调味料用量明细表

盐	花椒	胡椒粉	料酒	葱丝	姜丝	油炸粉
0.03克	0.002克	0.002克	0.04克	少许	少许	0.08克

上述表格的使用方法：
1、你将要炸的带鱼，先称一下克数，再乘以表格中的数，为使用的腌料克数。
如：所炸代鱼重量为2斤。即1000克。
盐：1000×0.03＝30克
花椒：1000×0.002＝2克
胡椒粉：1000×0.002＝2克
料酒：1000×0.04＝40克
油炸粉：1000×0.08＝80克

2、油炸粉要兑入2倍重量的水。

3、根据口味，适当调节克数。做好记录，一劳永逸。日后煎鱼，味道不变。

带鱼的腌制时间为2小时。

带鱼的炸制时间，不要过长，控制在１．５＿２．５分钟之间，就可以了。