澳洲和牛眼肉，让大厨郁闷的材料

2011-08-02 09:20阅读：

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和牛是日本牛的统称，日本本无牛，和牛是在经过反复引进他国牛进行杂交后形成的品种。和牛因为优异的肉质特性成为顶级牛肉的代名词，被认为是世界上最金贵的牛肉。

澳洲于20年前引进日本和牛并开始打造高档牛肉品牌，尽管无从对比与真正日本和牛的细微差别，但其得天独厚的气候条件和地理环境，以及科学健康的饲养模式确保了其和牛的品质。澳洲和牛鉴别分9个等级，从M4到M12，谷饲200-350天就达到M4级。

澳洲和牛够不够靓一般从油花鉴别，好的牛肉油花丰富，等级高的和牛肉油花呈均匀的大理石纹理。因为和牛基因的特殊性，其油脂里的不饱和脂肪含量明显高于其他牛种，所以让老饕们在尽享美味的同时，不用为健康担忧。

澳洲和牛属于那种天生丽质的好材料，油花丰富，口感丰润多汁，味道异常鲜美。自身的高品质使得烹制变成了一件极其简单的事，盐和黑胡椒就是对它最好的诠释。不过，这对大厨来说是件挺让人郁闷的事儿，很显然，无需过度烹饪让大厨们空有一身绝技却无处施展。

和牛因其肉质极其鲜嫩，有入口即化的美誉，肉锤、刀和砧板什么的统统都可以收起来不用，冲洗一下就可以直接入锅煎了，轻轻松松3分钟搞掂。如此简单而又极其美味正是我们煮妇做饭追求的终级目标。

家庭烹制和牛牛扒，应注意以下几点，最大程度地保留和烘托牛肉本身的香味，完美呈现和牛原汁原味的鲜美。

第一，不要用任何调味料提前腌制，以免牛肉的鲜味受到干扰。冷鲜牛肉洗净后可直接入锅煎制，若是冷冻牛肉提前放冰箱冷藏解冻。第二，封汁速度一定要快。和牛入口即化就是因为它的鲜嫩多汁，因此，锅足够热后，再入锅煎制，整个煎制过程中一直保持中火。第三，煎制时最好使用黄油，锅底薄薄一层即可。第四，调味料只用到盐和黑胡椒粉，完美诠释和牛的鲜香。第五，据说和牛的最佳口感是五分熟，不过我所能接受的最低限度是八分熟，两面各煎1分半刚刚好。在家烹制可根据自己喜欢的熟度来定时间。