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舌尖2中的时令美食：『酥脆香嫩的香椿鱼儿』

2014-05-09 07:11阅读：

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舌尖2中的时令美食：『酥脆香嫩的香椿鱼儿』
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正如舌尖节目中所说“香椿的长成只需两三天，多一天便老了……一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用”，香椿的金贵之处就在于此，一年之中谷雨节气前的香椿最佳，过了这个季节你再想吃也买不到了。香椿的香味其他而浓郁，初闻它的味道我和铥先生都不是太喜欢，用香椿摊了次鸡蛋才发现它吃起来的味道和闻起来的略有不同，香椿吃起来的香味更浓一些，嚼在嘴里放佛能嚼出油来，越咂吧越香，让人忍不住对其上瘾。
香椿鱼儿其实就是将香椿挂上面糊炸制后的一种小吃，因为面糊里加了鸡蛋和淀粉，炸后外皮酥脆，而
里面的香椿依旧鲜嫩，吃起来别有一番滋味。依照此法还可以炸制蘑菇、香蕉、苹果等，只需将炸制的食材和搭配的香料、酱汁略加调整便可演化出很多种口味各异的美味小食来。
舌尖2中的时令美食：『酥脆香嫩的香椿鱼儿』
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舌尖2中的时令美食：『酥脆香嫩的香椿鱼儿』
材料：
香椿100g，盐3g，鸡蛋1枚，面粉70g，玉米淀粉30g，凉白开80g，椒盐适量，花生油。
做法：


舌尖2中的时令美食：『酥脆香嫩的香椿鱼儿』
1.香椿洗净后切去老根。
2.开一锅热水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。
3.焯水后的香椿过凉，稍稍攥一下水分。

4.将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐，混合拌匀作为面糊，将香椿放入面糊中挂上面糊。
5.小汤锅内放多点的花生油，油温烧至170度左右（有青烟冒出，香椿下锅后有哗哗的声响），下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出。
6.炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳。


贴心提示：
1.香椿含有少量的亚硝酸盐，食用前一定要先焯水。
2.炸香椿鱼儿温度要维持在170度左右，太低面糊容易吸油，太高容易焦糊。
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