一款好吃的吐司。【奶香葡萄干吐司】（中种）

2012-07-04 08:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1874636673

之前家里买了好多烘焙书籍
一直没看过
买了书还是得利用起来
至少看方子比起无图的手抄版本强多了
图文并茂
这次的方子就出自《孟老师的100道面包》
感觉书里的面包口感都比较丰富
料多多
这一款也不例外
顶上铺了一层奶酪糊
中间是葡萄干
能不好吃吗？一款好吃的吐司。【奶香葡萄干吐司】（中种）

特意拿书做背景
我也文艺一回一款好吃的吐司。【奶香葡萄干吐司】（中种）

也特意摆的和书上的造型差不多
还是挺像那么一回事吧

开始顶上上色不深
所以特意单开上管多烤了几分钟
结果就有点微焦
奶酪糊就是上色不匀
不过我觉得还挺好看的

组织挺满意
木有沉积一款好吃的吐司。【奶香葡萄干吐司】（中种）

侧面上色也满意

这张图是为了突出奶酪糊的
黄色的哦

原方出自《孟老师的100道面包》，稍作修改
原料：（450g吐司模一条）
中种面团：高筋粉160g（金磨坊），干酵母3g，蛋黄1个20g，水80g
主面团：高筋粉40g（金磨坊），白砂糖20g，盐2g，奶粉20g，水20g，无盐黄油10g，葡萄干50g（切碎）
表面奶酪糊：奶油奶酪75g，糖粉20g，蛋黄20g，低筋面粉10g
做法：
1、中种面团中的酵母先用水化开，所有中种原料混合揉成团即可，发酵90分钟。（室温27度）
2、将中种面团撕成小块，与主面团（除黄油外）所有材料混合，揉至稍微扩展，加黄油，然后揉至完全阶段。
3、葡萄干切碎，揉进面团。
4、室温（27度）发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回缩即可，大约60分钟。（此时可制作奶酪糊，方法见后）
5、取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将面团擀成边长约20cm的长方形。
7、翻面后轻轻卷成圆柱体
8、正面朝上放入吐司模内，发酵至8-9分满。
9、将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面，烤箱预热190度，下层，35分钟左右，出炉即刻脱模。