如何做出及格的平顶吐司【中种甜吐司】——COUSS发酵箱试用报告

2013-01-21 08:56阅读：

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很少做平顶，因为怕做不好
一直觉得平顶比山形难，因为平顶有一个盒子盖着，你什么也看不到
烤的时候提心吊胆，出炉才会看到成品
曾经一直以为棱角分明的平顶才是好吐司，后来才知道错了
（我知道很多人和我一样，到现在还会那么认为）

四周圆润有白边、有一定程度的上色才是好的平顶吐司
今天的这个吐司还算比较满意
只是如果发到7分满入炉估计会有更明显的白边
还是要继续努力啊！

底部有点沉积，可能是冬天酵母放少了
二发时间太长，影响了组织……
所以说冬天的酵母量要比夏天多一些，不然发酵真的想shi啊

我也来一张叠起来的图片，嘿嘿
自我感觉切的厚度还挺标准的，完全是手工切的哦
适合我这个有点强迫症的人，吼吼

这个是在室内拍的，所以光线有点不同
因为感觉拍的挺细腻的，就放上来了

【中种甜吐司】（方子自配，450g吐司模一条）
原料：
中种：金像粉180g、水108g、干酵母3g
主面团：金像20g、金牌粉50g、细砂糖45g、盐3克、奶粉10g、蛋25g、水35g、黄油20克、干酵母0、5g（冬天建议加到1g）

做法：
1、中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团
2、冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度
3、中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段
4、把面团放到容器中
5、放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）
6、发酵到2倍大
7、平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟
8、取一个面团擀成椭圆形
9、翻面后自两边三分之一处向内折

10、再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口
11、排入吐司盒
12、放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）
13、发到8分满（实际上7分即可）
14、预热烤箱180度，中下层，40-45分钟

君君小贴士：
1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因
2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的
3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟

这次能看到一点白边，为自己打一个及格分~
话说现在看自己以前做的吐司真的感觉很垃圾……
为毛那么丑的都发出来了呀，汗滴滴~

-------------------我是发酵箱的分割线--------------------

下面就来说说COUSS发酵箱啦，相信很多同学感兴趣吧

冬天一到，发酵特别不给力，北方的朋友有暖气，南方的可就惨了，我以前一直用的是自制的泡沫发酵箱，里面放了一个温控和灯泡底座，所以冬天发酵的问题基本能解决，不过自制的泡沫发酵箱温度始终不是那么准确，也要经常换里面的热水，还有一个问题就是体积太小，我很少做餐包的另一个原因就是没有足够的空间给我发酵。
COUSS的发酵箱有50升，最下面是水盒发热管，上面两层是放面团的，我用的是30L的烤箱，所以我的烤盘可以完整的放进发酵箱，做餐包的话发酵的问题也能解决了。发酵箱里有一个水盒，水盒是放在加热管上的，通过加热管让发酵箱内充满水汽，湿度的问题就是这么解决的。温度可以设置20-50度，时间也可以设置0-12小时，设置好以后按开始，发酵箱就开始工作了，时间可以在小液晶面板上观察到。需要注意的是发酵箱和烤箱一样，需要预热10分钟，我用自己的温度计测了一下，发酵箱的实际温度比设置温度高2度，放进面团以后温度就能到设置的温度。有了发酵箱就可以做很多发酵类食物了，比如酸奶，酒酿等，还能养天然酵母哦~
建议：一、发酵箱内如果有灯就更好观察了，不然每次都要打开门观察，稍微有点不方便。二、发酵箱的实际温度在发酵箱工作时也看不到，最好能改进下，能让我们看到发酵箱的实际温度，这样多久能预热到位也能知道了。三、建议商家多送一个水盒，因为最下层发热处完全能容得下2个水盒，这样湿度能保持的更好。四、发酵的时间如果能精确到分钟就更完美了。