其实很早就听过泡面法了
据说用泡面法容易出膜
上次做全麦蜂蜜吐司尝试过泡面法
确实出膜快
后来听群里的MM说她经常泡面10分钟
然后用面包机揉一次20分钟就能到完全状态
这比我平时用2次20分钟可省了不少时间啊
所以赶紧尝试下
由于对泡面法研究不深
所以这次做的时候
新浪博客
其实很早就听过泡面法了
据说用泡面法容易出膜
上次做全麦蜂蜜吐司尝试过泡面法
确实出膜快
后来听群里的MM说她经常泡面10分钟
然后用面包机揉一次20分钟就能到完全状态
这比我平时用2次20分钟可省了不少时间啊
所以赶紧尝试下
由于对泡面法研究不深
所以这次做的时候
盐是前期一起加入的
后来才知道盐应该和酵母、黄油一样要后加
否则会影响面团筋度
但是尝试泡面法的人实在太少
无从考证这个盐的事
为保险起见，用泡面法的话以后盐还是后加吧
这次我泡了20分钟
机器揉了25分钟
摔打了200下
速度比2次20分钟快
而且出膜很容易
看过程图就知道~
超绵鲜奶吐司做过的人应该也不少吧
我感觉味道比较淡
适合喜欢清淡口的人
下次我准备试试超绵葡萄干吐司
加了葡萄干的话不加果酱也没事
下面是手撕图
原料：（一个450g吐司模） 高筋面粉250g（这次我用了金像b），牛奶120g，蛋白60g（我用了65g），白砂糖25g，盐3g，干酵母4g，黄油25g，
做法：
1、将所有原料除黄油、盐、酵母一起混合成没有干粉状态，盖上面包机的盖子，静置30分钟以上。（夏天天热可把面包机桶放入冰箱冷藏泡面），然后加入酵母，搅拌至溶解，再加入盐，搅拌至面筋扩展，再加入黄油。
2、启动揉面程序，我揉了20分钟+5分钟，达到了图2出膜状态。
3、手摔100下，膜的状态
4、手摔200下，膜的状态，其实感觉200下和100下差别不是很大了，膜已经比较有韧性了。
5、放置自制发酵箱，28度发酵，至用手蘸高粉戳洞、洞不塌陷不回弹状态即可。
6、取出排气，分割成3份，盖上保鲜膜松弛15分钟。二次擀卷，中间松弛15分钟。（具体方法看这里）
7、自制发酵箱，35度发酵至8分满
烤箱预热180度，下层，40分钟，上色立即加盖锡纸。出炉侧扣放凉。
放凉的时候印上的网纹
烤的时候个头长歪了
有点大小不一
还是喜欢手撕的组织……
比切的好看啊
用泡面法还是不错的
可以多尝试尝试
下次试试不用手摔
看看能不能解放双手
泡面法总结：除盐、酵母、黄油以外所有原料混合，静置10分钟以上，越久越好，夏天天气热，可以在冰箱冷藏室泡面，然后加入酵母，搅拌至溶解，再加入盐，搅拌至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段。后续操作和平时一样。
———————————————————————我是分割线————————————————————
后来才知道盐应该和酵母、黄油一样要后加
否则会影响面团筋度
但是尝试泡面法的人实在太少
无从考证这个盐的事
为保险起见，用泡面法的话以后盐还是后加吧
这次我泡了20分钟
机器揉了25分钟
摔打了200下
速度比2次20分钟快
而且出膜很容易
看过程图就知道~
超绵鲜奶吐司做过的人应该也不少吧
我感觉味道比较淡
适合喜欢清淡口的人
下次我准备试试超绵葡萄干吐司
加了葡萄干的话不加果酱也没事
下面是手撕图
原料：（一个450g吐司模） 高筋面粉250g（这次我用了金像b），牛奶120g，蛋白60g（我用了65g），白砂糖25g，盐3g，干酵母4g，黄油25g，
做法：
1、将所有原料除黄油、盐、酵母一起混合成没有干粉状态，盖上面包机的盖子，静置30分钟以上。（夏天天热可把面包机桶放入冰箱冷藏泡面），然后加入酵母，搅拌至溶解，再加入盐，搅拌至面筋扩展，再加入黄油。
2、启动揉面程序，我揉了20分钟+5分钟，达到了图2出膜状态。
3、手摔100下，膜的状态
4、手摔200下，膜的状态，其实感觉200下和100下差别不是很大了，膜已经比较有韧性了。
5、放置自制发酵箱，28度发酵，至用手蘸高粉戳洞、洞不塌陷不回弹状态即可。
6、取出排气，分割成3份，盖上保鲜膜松弛15分钟。二次擀卷，中间松弛15分钟。（具体方法看这里）
7、自制发酵箱，35度发酵至8分满
烤箱预热180度，下层，40分钟，上色立即加盖锡纸。出炉侧扣放凉。
放凉的时候印上的网纹
烤的时候个头长歪了
有点大小不一
还是喜欢手撕的组织……
比切的好看啊
用泡面法还是不错的
可以多尝试尝试
下次试试不用手摔
看看能不能解放双手
泡面法总结：除盐、酵母、黄油以外所有原料混合，静置10分钟以上，越久越好，夏天天气热，可以在冰箱冷藏室泡面，然后加入酵母，搅拌至溶解，再加入盐，搅拌至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段。后续操作和平时一样。
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