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终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）

2012-06-18 09:10阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1874636673

终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
自由女神的炼乳吐司
地球人都知道
由于面团很粘手
所以第一次做成了炼奶排包
这一次终于做成了吐司
这款吐司我非常满意
因为吐司非常柔软而且皮终于变薄了！ 终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法） 终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
看看表皮 终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
是薄的有木有？
吐司皮厚我的老大难问题（大神可绕道）
这次终于解决了 终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
吐司非常软
切了片后差点站不住
口感真的和北海道差不多
目前为止最喜欢的三款吐司就是炼奶吐司、北海道吐司、醇奶吐司
都是奶香浓郁的吐司
成本最低的貌似是炼奶吐司哦 终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
不过感觉最难整的面团也是炼奶的面团 终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
可能是放了炼奶的缘故，面团很粘手
终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
依旧上一个撕面
我喜欢撕面～
图片是晚上拍的
灯光是暖色
所以面包也成了黄色的
终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
原料：（450g吐司模一条） 中种：高粉180克（金磨坊）、水105克、即发干酵母3克
主面团：高粉77克（金磨坊）、细砂糖20克、盐3克、炼奶51克、蛋25克、水3克、黄油20克


考虑到金磨坊没金像吸水性好，所以中种和主面团的水都相对减少


做法：
1、将中种原料混合揉匀即可，放置温暖处发酵至3倍大。（我的是室温28度，发了2个半小时）下图可看出中种发好的样子。
2、将主面团中出除黄油以外的原料和中种面团混合，揉至扩展，加入黄油，揉至完全阶段。（我用面包机揉面20分钟，摔打100下）
终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
3、室温28度，松弛半小时。
4、将面团分割成3等分，排气滚圆，松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，压薄底边，自上而下卷成卷，放入吐司模中。
6、自制发酵箱发酵至8.5-9分满，表面刷蛋液，烤箱预热180度，下层，上下火35分钟。
上色加盖双层锡纸，出炉立刻脱模，侧扣放凉。
 终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
以前一直盖一层锡纸
这次盖了2层，吐司皮变薄了
不知道是不是多了一层锡纸的原因 终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
暂且认为是吧
以后都盖2层锡纸了
薄薄的吐司皮是我的爱啊 终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
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看看
多么柔软
烤网印子明显啊
终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
换一个灯光拍拍看
就是这效果
不知道大家喜欢哪个效果
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这是隔了一天的吐司了
依旧柔软啊
终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
———————————————————————我是分割线————————————————————
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港式全麦红豆包 shortbread 起酥奶酥面包 外婆牌茶叶蛋
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焦糖杏仁饼 舒芙蕾乳酪蛋糕 泡浆椰蓉小面包 酸奶蛋糕
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双色棋格曲奇饼 芝麻纸杯蛋糕 牛轧糖 黑白芝麻酥块
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芝麻花生酥 椰蓉小饼 中种北海道 100%中种北海道
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牛奶排包 拜拜蛋糕 黑芝麻吐司 鸡蛋吐司
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100%中种醇奶吐司 全麦刀切馒头 超绵鲜奶吐司 南瓜饼

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