冬日里的能量面包『核桃芝士面包』

2012-11-28 08:40阅读：

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不知道今冬是不是暖冬，快到12月份了还没感觉到寒冬的严冷。前天夜晚青岛下雪了，不过是在崂山顶峰。银装素裹，分外妖娆。在光线的映衬下，挂在树枝上的学显得格外高贵典雅。可惜没有拍到，只在电视上看到，短短的几个小时，雪就融化在温暖的气候中了。
婆婆最爱雪，看到下雪就会像小孩子一样拍着手跳着高，穿上棉衣戴上帽子跑出门看雪。难得老人家还能有如此喜欢一种事物，一种景色的心情。学会欣赏身边的人，身边的事儿，才是学会自我欣赏的基本课程。同时小W想说，善待别人就等于善待自己。

寒冬也好，暖冬也罢，毕竟还是会感到一丝丝寒意。像这个社会一样，人儿啊事儿啊的多了，负面的新闻也多了，需要正能量来扼制这些毒瘤的产生。
冬天，也需要些能量来驱走寒意。金黄色的芝士配着核桃果，就像温暖的阳光洒在身上，融入口腔，使整个身体充满了能量。

中医上说，每天摄入的核桃不能过多，建议每个人每天吃两颗核桃为最佳。合理的吃核桃对大脑、心脏有一定的好处。
做成面包刚刚好，一条面包一个人分3天吃完，核桃摄入量也不会超太多。

这是一款简单的天然酵母包，用到了固体酵头，就是用少量的发泡酵头做成大引子，有些中种、意式酵头的的感觉。
面包发酵好之后，烘烤之前，可以选择用用刀片把面包表面划开，露出芝士片，烘烤后芝士片融化在表面，样子极其诱人。第一次尝试用车达，用车达芝士烤出来的气味很好呢。

冬日里的能量面包『核桃芝士面包』

核桃芝士面包

基本面团
【材料】
固体酵头
45g 发泡酵头（发泡酵头请点击）
51g 高粉
11g-23g 清水
主面团
230g 高粉
5g 盐
136g-158g 清水
辅料
60g 核桃仁
40g 车达芝士
【做法】

1、固体酵头材料混合均匀，盖保鲜膜室温发至2倍大，大约需要4H左右；
2、发酵好的固体酵头和主面团的材料全部揉在一起，揉至接近薄膜完成阶段，加入核桃仁揉至薄膜完成，盖保鲜膜室温发酵至1-1.5倍大，大约需要3-4H；
3、取出面团，轻轻排气摁扁，中间铺满一层车达芝士片；
4、卷起，收口处掐紧，盖保鲜膜室温松弛30分钟，重复步骤3、4一遍；
5、将卷满干酪的面团放入模具中，盖保鲜膜室温中进行最后发酵；
6、发2-3H，或是原来的1-1.5倍大，烤箱放一烤盘a，预热250°，开烤箱放入面包，立刻浇入烤盘a内一杯热水，关烤箱门，30秒后向烤箱内壁喷水，每隔30秒喷一次，共3次，最后一次喷水将烤盘a取走，温度调至220°，烤10分钟，180°烤10-20分钟。

【说说】
●没用车达芝士可以用其他芝士片代替，没有核桃仁可以用其他果仁代替，按自己喜好尽情调整，添加物不要超过粉量的40%就可以了。
●水量的范围，按照各自的面粉吸水率不同进行相应的调整，能看得出小W的面团挺湿软，使得最后的成品组织相当柔软。
●此款配方没有糖，所以面包没有甜味，如果喜欢吃甜味的可以放10-20g糖。
●步骤6比较繁琐，出来的面包成品也因此变得美味。如果实在不想如此复杂，那就按照老样子180°，烘烤20分钟左右。具体的时间还是要看单个面包的重量决定的，按照平常的方子，550g左右的就要用40分钟，230g左右的就20分钟，都是大概数，记得中途注意加盖锡纸。
●形状按照自己的喜好进行整型。
●发泡酵头从冰箱冷藏取出需要室温进行回温，用保鲜膜盖好，室温回温1H才可以操作。
●此配方来自《BBA》的基本酸面团的衍变版，书中讲固体酵头发酵好后需要冷藏1夜才会产生丰富的天然酵母香味，但根据小W搜索到其他博友的实验结论，进冷藏后产生的不仅仅是是天然酵母香还有天然酵母酸味，初试天然酵母的还是避之，慢慢接受为妙。所以进行好基本发酵后无需冷藏就可以直接用了。