经典面包百吃不厌『100%醇奶吐司』

2013-01-16 08:43阅读：

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小雯家寄养了一只女喵，本以为和红酱见面可以亲亲热热，哪知红酱在半米开外的地方守了她一夜，逼的人家女喵只能躲在桌子缝缝里。平时看着挺随和一男喵，还真有些许雄狮的风范。
现在这女喵看到人啊喵啊的，就“呜呜”、“哈哈”的，我好心的送饭还被挠了一爪……诶，忠贞烈女呀，这一个月可怎么继续呀，不吃不喝不尿不拉不睡的，不会抑郁而呢啥吧……

真是好久好久好久没有做吐司了，就突然辣么辣么辣么想吃吐司，还必须是100%醇奶吐司！小雯吃不了奶味，但是就这醇奶吐司还必须奶味浓郁的令我陶醉！
爱100%醇奶吐司大于一切吐司，迄今为止是小雯做过、吃过最美味的吐司了。（有人要笑我井底之蛙啦！）
我爱这款吐司，而且会做面包的人儿都爱这款吐司，说起来都夸夸其谈。那柔软度，那湿润度，那奶香味，那口感……真想在吐司上面打滚，就像周星驰《食神》里面薛家燕躺在叉烧上滚来滚去的感觉。因为我吃到嘴里是那么的杏糊！
之前有用过这个面团做了巨无敌汉堡，但是我觉得得做一次正经儿的吐司，因为原味的吐司空口吃都很满足。最爱当做早餐，切两片分别抹沙拉酱和番茄酱，煎一个荷包蛋夹起，简单的美味无敌了！

100%醇奶吐司
【中种】
风筝面包粉 280g
蛋白 21g
糖 7g
酵母 2g
鲜牛奶 84g
淡奶油 112g
【主面团】
蛋白 18g
糖 35g
盐 3g
酵母 1g

含水率：（84*0.87 112*0.65 （21 18）*0.36）/280=60%左右
【做法】

1、中种面团所有材料放在一起揉成光滑的团即可；
2、盖保鲜膜，发酵2倍大，25°-28°大约发酵3h；
3、发酵好的面团很柔软，切块和主面团材料揉在一起至薄膜完成（详情见此）盖保鲜膜醒发30分钟；
4、分割面团，滚圆盖保鲜膜静置15分钟，进行整形（详情见此）；
5、进行最终发酵，发酵至模具8分满，烤箱预热180°，40分钟左右，中途加盖锡纸，出炉立刻脱模侧放，晾凉装袋。

【说说】
●此配方来自妃娟，材料配比没有问题，含水量高操作比较难，耐住性子慢慢来会带来惊喜。
●不要用任何材料替换配方的材料，不要抱着“大概可以用什么来代替它应该没问题”的想法来制作此款吐司。
●这款吐司拔高的速度很快，差不多10分钟就要看一下吐司顶有没有颜色过深，记得随时加盖锡纸。

经典面包百吃不厌『100%醇奶吐司』