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【材料】
鸡蛋
豆皮
【调料】（用量见说说）
市售炖肉料包
老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、花雕酒、清水
【熏料】
红糖、茶叶、油
【做法】
1、鸡蛋用盐水洗净，再用清水冲净，放入锅内，加入冷水没过鸡蛋，加少许盐；
2、盖上锅盖中火煮开锅，转中小火煮2分钟关火，不开盖继续焖2分钟，焖好后取出浸泡在凉水中；
3、豆腐皮卷起，用线缠绕紧实，浸泡到不烫手的鸡蛋去壳；
4、锅清洗干净，加入清水煮开，放入【调料】盖上盖子大火煮开，转中小火保持沸腾煮15分钟；
5、加入豆皮、鸡蛋，中火煮开锅后转中小火煮2-3分钟，关火，将鸡蛋、豆皮浸泡在汤汁里一夜或是半天；
6、锅中铺一块锡纸，中间放入4勺左右红糖、一勺茶叶，滴几滴油，将锡纸四周微微隆起，防止加热时糖流出；
7、锅中架上一个架子或是篦子或是烤网，摆上提前控过汤汁的豆皮、鸡蛋；
8、盖上盖子，开中火，待锅内起烟并且有味道溢出时，转中小火并计时熏10分钟；
9、熏10分钟后关火，不要开盖，继续焖10分钟再开盖；
10、熏好的鸡蛋和豆皮直接吃，一时吃不上时，将之前煮鸡蛋和豆皮的卤汁重新加热开锅，将鸡蛋、豆皮放入浸泡自然晾凉，盖好盖子放入冰箱保鲜就可以了。
【说说】
●鸡蛋煮2分钟再关火焖2分钟，绝对可以熟，主要是为了不让蛋黄太老，因为还有后续工作，太老蛋黄吃起来太干。
●凉水浸泡煮熟的鸡蛋，为了迅速让鸡蛋降温，壳脱离比较好剥，此处理方法仅用于还要加热的鸡蛋。因为直接吃的话，用自来水浸泡会使生水从蛋壳缝隙中进入鸡蛋里，不卫生。
●单单煮料用时15分钟，是为了让料的味道充分释解在汤中，卤汁的量要没过食材。
●关于调味料的用量，完全按照自己喜好，调好味尝一下再决定是否继续添加调味料。（勺=正常的吃饭用的勺子）
喜欢味道浓、颜色重的，加3-4勺盐、生抽3-5勺、老抽5勺、蚝油4勺、糖4勺、花雕酒少许；
喜欢味道清淡一些的，加2勺盐、生抽3勺、老抽3勺、蚝油2勺、糖2勺、花雕酒少许。
●如果没有炖肉料包，或是不喜欢用，可以参考小雯之前阿萨姆红茶蛋的比例来加煮料，但是不要茶叶了。
●天气比较热的时候，卤好还未熏制的、浸泡的在卤汁里的鸡蛋和豆皮自然晾凉之后需要放进冰箱冷藏浸泡，否则容易坏掉。
●熏鸡蛋、豆皮时，因为熏烟会从锅内冒出，要开抽油烟机。
●如果喜欢熏味浓、熏色重，可以在完成步骤9之后，再盖上盖子中火加热冒烟熏5分钟，关火熏5分钟。切忌直接在步骤8时加长时间，烟太浓，会令食材变苦。
菜谱中熏制时间烟熏味已经够了，太浓会发苦。可以品尝后觉得是否合适再进行重熏。
●豆皮、鸡蛋在放入锅中熏制之前，从汤汁里捞出需要控一下汤汁，否则汤汁滴落在锅内变干，会损坏锅子，很难清洗的。
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