别样风味年菜『烟熏鸡翅』

2013-02-06 01:55阅读：

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还有三天就到除夕了，感觉好期待哟！
咱也不知道自己在期待啥，反正这周忙年是忙的够呛，洗衣服、洗床单、洗被罩、洗窗帘、洗沙发套、擦厨房、擦厕所、擦地、擦窗……
以前没结婚，就是帮老妈挂个窗帘，

套个沙发套。如今自己的家，想偷懒都难了。还好房子不是很大，上上下下好好收拾也得好几天的功夫。
不过忙年，就图一个“忙”字，这才有年味儿。

想必鸡翅怎么做都不会失败，怎么做都好吃。一般鸡翅都以烧、烤、炸、炖的方式出现在餐桌上，可是烟熏味儿的鸡翅，有没有尝试过呢？口感软嫩，皮Q，吃到嘴里又有股烟熏的味道，就像外售的熏鸡一样。如果过年端上这么一盘年菜，不说都以为是外售，一说是家庭制，那绝对令人刮目相看、膛目结舌！
做成味道比较淡的鸡翅，蘸食生抽比较好；也可以做成味道合适的鸡翅，无需蘸食直接入口。反正怎么吃都好吃，一点都不夸张。
估计此时就有人要说了，熏鸡谁没吃过呢，有啥新鲜的？是呀，吃是都吃过，可是家庭自制熏味儿，是不是就需要探讨一下啦！

起初吃到自制的熏鸡，是在菩提姐姐家品尝到的。那得追到去年焙友第二次聚会，菩提姐姐带来的熏鸡成了整个聚会的重头大菜！
我从未想过自己家也能制作出熏鸡，而且还那么好吃，像模像样的一点都不比外售的差。姐姐说，那是她公公独创的，是反反复复研究、实验后的产物。我们有福，直接尝到了成功品。于是，大家回家都争先恐后的炮制一番，那时小圈子都不做烘焙了，兴起一阵儿自制熏鸡。
能自己制作熏鸡固然好，可是原做法太伤锅子了，每次做完之后锅子都要泡呀刷呀，很难处理。如果遇到用价格不菲的锅子制作熏鸡，那更加心疼了。倒是可以用一口不用了的旧锅，可是像小雯家这样不大的房子，堆的满当当的，什么旧的不能用的东西根本没有地方存放。还是得自己再想想适合大众的熏制方法才行。
在原熏制方法上实验了另外两种熏制方法。熏制材料不变，只是熏制器具变了。效果都还不错，差别就在两种熏制方法的时间、火候需要各自注意才行。

烟熏鸡翅
【材料】
鸡翅 10只左右
【辅材】
水适量
料酒 1汤勺
老抽 1-2饭勺
盐 2茶匙
糖 2茶匙
葱段 1指长
姜片 3片
桂皮 1片
香叶 4片
【熏制材料】
红糖 1饭勺
【做法】

1、鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水；
2、锅内加入【辅材】全部材料，搅匀，加入鸡翅；
3、大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火；
4、熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分；
（方法一）
5、干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖；
6、将鸡翅平放在烤架上，开火，盖上盖子；
7、以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火；
8、大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。
(方法二）
烤箱烤盘内铺锡纸，撒上红糖、淋几滴油，放入下层，中层放上烤架，烤架摆好鸡翅。
开下管大约200°，关上烤箱门，等待烤箱内冒烟后，转170°，烤1分钟左右，关掉电源等待烟雾略微散去取出鸡翅，熏制完毕。

【说说】
●如果将鸡翅换成鸡，则需要加长炖制时间，大约需要炖1小时。
炖好后的鸡需要自然冷却，大约需要1晚的时间，一定要等到冷却下来，且在汤里浸泡入味。
●如果喜欢颜色深一些的鸡翅，可以根据自己的喜好，调整老抽的用量，也可以略微再加一些盐制作成咸口的。
●用锅熏鸡，架子用蒸饭用的架子。
●熏制时间不宜过长，熏制时间长了鸡翅会变苦，颜色会过深。
熏好的鸡翅出锅降温后，颜色会略微加深。
●具体冒烟时间，还是得随时观察着，因为各家的炉灶火力和锅子质量不同无法精确估算，所以制作时尽量不要离开锅子，随时观察，记得开吸排油烟机及时排烟。
●如果怕掌握不好熏制的效果，可以在刚刚冒烟时闻一下气味，有股烟味的话，鸡翅就开始吸味了。
整个熏制时间控制在5-10分钟内。
●如果用大火熏制，要缩短一下熏制时间，因为熏烟出的快，鸡翅吸味也快。
如果觉得烟出的慢，可以在红糖里撒几滴油，烟出的就快了，但是熏制的时间同样需要缩短，加油的话大约熏制1分钟左右就可以了。
●用烤箱熏鸡翅只开下火管。
●饭勺=吃饭的勺子汤勺=称汤用的勺子茶匙=咖啡勺
●第一次制作建议少量制作，制作调整到合适自己的口味后在进行打批熏制。