『辣土豆骨头汤』辣到额头冒汗的节奏

2013-12-16 09:01阅读：

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『辣土豆骨头汤』辣到额头冒汗的节奏

红彤彤的汤，辣乎乎的味，忍不住多看几眼，忍不住多闻几下。就是这种汤红味浓，是最诱人、最无法让人拒绝的节奏。每每看到辣乎乎的颜色，闻到辣乎乎的味道，我都会肠子一抽，胃疼。即便如此的条件反射，也无法阻挡对红色辣味的嗜好。
冬天，特别爱炖汤，炖肉汤、大骨汤。万能的骨汤，做汤头，做卤子，做砂锅，都会带来绝妙的味道。

韩式料理，上次写了牛尾汤，文章中提到了土豆骨头汤是也是每次吃韩料的必选。这次就试着做了一下辣土豆骨头汤，一点都不次于料理店里卖的，甚至更好吃。因为汤头用了骨头汤，汤更浓，味道特别正，特别足，是水代替不了的。
其实这里说的辣土豆骨头汤里的骨头，并不是指大骨，指的是排骨。辣土豆骨头汤用的排骨最好是脊骨，首先在料理店里吃到的就是脊骨，其次用炖烂的脊骨更香，入味更足。其实我个人还是很爱啃骨头的那种，而且一定要两只手都要拖着排骨，细细碎碎的缝隙也要啃到。
土豆骨头汤一定要辣才过瘾，冬天吃最爽了。炖的烂烂的排骨，酥酥的土豆，汤又辣又热的，吃的过瘾又辣的满头汗。也就是因为这样，身子才暖和嘛，走在寒冬的路上才不会觉得冷清。
『辣土豆骨头汤』辣到额头冒汗的节奏

辣土豆骨头汤好吃，做起来也简单。只要炖的够火候，味道就会足，土豆酥软，排骨软烂。
辣味一定要够足，当然是对于自己承受辣味的能力来说的。菜谱的量，辣味适中，不会辣到无法下口，一般人还是可以接受的程度。

①熟排骨。首先排骨选择脊排，就是脊梁骨的地方。如果觉得啃骨头嫌麻烦，肋排也可以。不过还是推荐脊骨，炖出来之后肉香。
排骨选好之后需要用清水浸泡1个小时，中奖换两次水，把血水换掉换成清水。泡好的排骨放入水中炖熟，大约需要2个小时才能炖到筋烂肉酥。
②辣椒。用到了韩式辣酱和辣椒碎。这两样是必须的调料，一味都不能少。不能用其他辣椒酱代替韩式辣酱，也不能用辣椒粉代替辣椒碎。
③石锅。石锅是用来长时间保温的，有它最好。没有的话普通锅子也行，就是汤很快就会凉下来。

辣土豆骨头汤
（一人份）
【材料】
熟排骨 4块
土豆 1个
韭菜少许
骨汤（水）适量
【调味】
韩式辣酱 2勺
大蒜碎 1勺
辣椒碎 1勺
胡椒粉少许
清水 2勺

芝士片一片
油少许

【做法】

1、土豆切滚刀块，韭菜切小段；
2、除芝士片和油，所有【调味】材料混合均匀；
3、大火将锅烧热，倒入少许油转中小火，加入土豆翻炒至边缘透明；
4、加入排骨、骨头汤（水），大火烧开；
5、烧开后加入步骤2混合好的【调味】，搅匀转中小火；
6、炖至土豆酥烂后关火；
7、把土豆、排骨、汤一起倒入石锅，加热至沸腾后，加入芝士片，奶酪片溶化后关火，撒上韭菜段即可。

『辣土豆骨头汤』辣到额头冒汗的节奏