这个土司的配方感觉和妃娟老师的中种醇奶差不多。达到完全状态需要比较长的时间。成品奶香味足、特别柔软、适合一条条地撕着吃，非常过瘾。
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这个土司的配方感觉和妃娟老师的中种醇奶差不多。达到完全状态需要比较长的时间。成品奶香味足、特别柔软、适合一条条地撕着吃，非常过瘾。
材料：
中种面团：高粉350g，蛋80g，速发干酵母6g，牛奶140g
主面团：高粉150g，淡奶油170g，细砂糖60g，盐6g
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。
3、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
4、基础发酵结束，将面团平均分成六份，每个分割成158克，排气滚圆后松弛15分钟。（图1）
5、将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形（图2）。用手整理略宽。（图3）
6、从上往下折1/3 ，压紧。再从下往上折1/3，压紧。（图4）
7、将收口朝下，将面团上下擀长，约30CM（图5）。翻面后卷成圆柱形，放入土司模内。（图6）
8、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵30分钟左右。
9、最后发酵结束，表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，43分钟左右至上色，拿出立即脱模。
11、出炉后轻震几下，立刻脱模，侧放放置烤网上晾凉。
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