这个冰皮月饼的饼皮部分加入了自制的蔓越莓果酱，内馅是白芸豆馅混合了切碎的蔓越莓。软糯口感的同时伴随着酸甜。只可惜饼皮部分果酱不是很出彩，有点小遗憾。
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这个冰皮月饼的饼皮部分加入了自制的蔓越莓果酱，内馅是白芸豆馅混合了切碎的蔓越莓。软糯口感的同时伴随着酸甜。只可惜饼皮部分果酱不是很出彩，有点小遗憾。
【白芸豆馅(白豆沙馅)】
配料：大白芸豆500克，细砂糖适量，大豆油或玉米油100克，熟面粉40克
制作过程：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。（图1）
3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。（图2）撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。（图3）
4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5、将煮好的芸豆用料理机打成泥。
6、倒入锅里，加入细砂糖（糖适量加，可以尝尝，直到满意为止）。开始翻炒。
7、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。馅一定要炒得足够干哦。
冰皮材料：（10头50g月饼模大约可以做36个冰皮月饼，我用一半的量做了16个）
（1）糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖40g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、色拉油60g、
（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。
（3）自制的白芸豆馅400克、蔓越莓50克
月饼做法：
1、先把牛奶糖油混合均匀（图1），加入(1)中的粉类（图2）。彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟以上。（图3）
2、把事先用冷开水泡软的蔓越莓切碎，加入到白芸豆里，混合均匀。分成25g每个球，滚圆备用。
3、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）。尽可能多地反复揉搓，搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟，拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀，晾凉。)
4、取出少部分面团加入蔓越莓果酱揉匀。
5、取两种面团共25g。揉圆，按扁，放上馅料，两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合，整圆。（上面盖保鲜膜，都包完再一起压模）
6、模子里倒入少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中，送入冰箱冷藏。
7、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏，可以放几天。
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