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红曲双色二股辫子面包

2015-12-22 16:50阅读:
红曲双色二股辫子面包

红曲双色二股辫子面包

这个面包是给女儿带学校去的,里面加入了多多的葡萄干,做为她的早餐。红曲粉的加入,让视觉冲击力更强、更漂亮,希望能激起她的食欲。
红曲双色二股辫子面包
红曲双色二股辫子面包

原料
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶155克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克、红曲粉2.5克
切碎的葡萄干适量
做法
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。
3、另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
4、发酵好后分别将面团分成3份。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。(图1)
5、将松弛后的一个面团压扁,排气,擀成长方形(图2)。翻面,一长边尾部压薄,铺上葡萄干(图3)。从另一边开始卷起,最终把尾端捏紧(图4)。同样制作其余面团(图5)。然后两条交替搓长。(图6)
红曲双色二股辫子面包

6、取两种颜色的面条各一,中间相搭(图7)。最下面的两端包住上面的交叉(图8)。再交叉(图9)。继续交叉,不要用力(图10)。最后把尾端捏紧(图11)。
红曲双色二股辫子面包

7、排入模具内(图12).烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
8、最后发酵结束,表面刷蛋液。
红曲双色二股辫子面包
9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。
红曲双色二股辫子面包

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