新浪博客
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶155克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克、红曲粉2.5克
切碎的葡萄干适量
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜。
3、另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
5、将松弛后的一个面团压扁，排气，擀成长方形（图2）。翻面，一长边尾部压薄，铺上葡萄干（图3）。从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧（图4）。同样制作其余面团（图5）。然后两条交替搓长。（图6）
6、取两种颜色的面条各一，中间相搭（图7）。最下面的两端包住上面的交叉（图8）。再交叉（图9）。继续交叉，不要用力（图10）。最后把尾端捏紧（图11）。
7、排入模具内（图12）.烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
8、最后发酵结束，表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。
欢迎来这里看看我家的其他圣诞作品 点击图片即可