妃娟老师的这个中种醇奶是我最爱的面包方子，隔一段时间不吃就想的厉害。今天里面加入了抹茶做成双色的，一片片、一条条撕着吃，终于味蕾和心里都得到了满足。
新浪博客
妃娟老师的这个中种醇奶是我最爱的面包方子，隔一段时间不吃就想的厉害。今天里面加入了抹茶做成双色的，一片片、一条条撕着吃，终于味蕾和心里都得到了满足。
材料：(我做了双倍的量）
中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
抹茶5克
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至完全阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。）拿出一半的量，加入5克抹茶继续揉匀。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。(图1)
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形(图2)。翻面，一边压薄(图3)。然后开始卷起，最终把尾端捏紧(图5)。
5、分次搓长至土司盒长度(图6)。
6、把两种颜色的面团交替放入土司盒中，每个盒里放4个。（图7、8）
7、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵55分钟左右。
8、最后发酵结束，表面刷蛋液。盖上土司盖。
9、入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，50分钟左右至上色。
欢迎来这里看看我家的其他妃娟面包 点击图片即可