一年一度的新春佳节即将来临，也许是年岁大的缘故，今年特别喜欢做些喜庆的年夜菜来营造些气氛。也特别喜欢说些吉利的话，期盼着来年有个好兆头，希望万事顺意，大吉大利！
每到过年的时候，皮蛋豆腐是一道少不了的开场摆席菜。这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜，既特别好看又有寓意，希望我们大家都能年年有余！
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一年一度的新春佳节即将来临，也许是年岁大的缘故，今年特别喜欢做些喜庆的年夜菜来营造些气氛。也特别喜欢说些吉利的话，期盼着来年有个好兆头，希望万事顺意，大吉大利！
每到过年的时候，皮蛋豆腐是一道少不了的开场摆席菜。这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜，既特别好看又有寓意，希望我们大家都能年年有余！
材料：内酯豆腐1盒、皮蛋4个、黑豆10个、油醋汁适量、香菜适量、葱花适量
做法：1、准备好内酯豆腐和皮蛋。皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气。
2、豆腐切成长方形块，可以摆成5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好。
3、把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些。取一半去除蛋黄，将蛋清部分切成大小不一的细条当成金鱼尾巴。
4、在一块豆块上先摆上尾巴，再放上半个皮蛋。
5、最后用黑豆当成眼睛摆好，装饰香菜。我家里没有现成的，就摆上了嫩西芹叶装饰。
6、用自己喜欢的调料配好油醋汁，吃的时候去除黑豆，加适量油醋汁、香菜和葱花，拌匀即可。
小贴士：
1、选择皮蛋也很有讲究，最好选无铅的。可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋。这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看
2、豆腐比较嫩，切块时要注意不要弄碎了。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切。
3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些
4、做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉。
5、很简单的一道菜，有点耐心就好。
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