口味较为清淡的中种奶油吐司

2012-11-18 19:08阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2171502554

近期在努力重修吐司课程，把以前做过，但做不太好的吐司反复再重新做上一次，这样感觉一下自己有哪些地方不足，哪些地方需要改进，记忆中这款吐司也是做过，口味是比较清淡的一款吐司，也是很不错的一款吐司，用来夹果酱或花生酱做成三明治是不错的哦。
中种材料：高筋面粉 175克、即发干酵母2克、水105克
做法：所有中种材料加一起揉成团，将面团放进泡沫箱，箱里再加一碗热水，加上箱盖，发至面团约2.5-3倍大，拉开面团，里面全是蜂窝煤一样的状态。
主面团材料：高筋面粉75克、糖30

克、盐3克、奶粉10克、蛋20克、水30克、黄油20克。
做法：1、将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，放进厨师机，揉打至面团表面光滑的扩展阶段。
2、加入黄油打至可轻易拉出大片结实薄膜的完全阶段。
3、将面团分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。折好后的面团翻转90度，擀成长舌状，压薄底边，自上而下卷成卷，整齐的排入吐司模中，再次放进泡沫箱里，里面放一碗热水，加上盖子进行最后发酵。
5、最后发酵至约七分满。
6、烤箱180℃预热，最下层用烤网，上下火，烤35-40分钟。（中途约10分钟见表面上色后要加盖锡纸，以防表面上色太深）
7、出炉后立即脱模，在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。