【炼奶北海道吐司】让经典吐司变得更为经典美味

2013-04-07 17:18阅读:
【炼奶北海道吐司】让经典吐司变得更为经典美味
经典流传下来的北海道吐司,奶香浓郁,得到所有做面包的朋友的一致厚爱,这样经典的吐司,在我一直的面包之旅中,是最为常做的一款吐司,对于这样一款吐司,一直深受我家小宝的至爱,宝宝都是牛奶控,对这种奶味十足的甜吐司,一直都是偏爱的。
这样一款经典的吐司,在后来出现的一款炼奶吐司中,又有了比较多的比较,这两款吐司,都是牛奶控所不能放弃的吐司,这次,我试着将两款吐司组合起来,让经典的吐司有着新的口味,出来的效果是相当喜人的,将一部分淡奶油的成份更换成牛奶浓缩液炼奶的感觉,牛奶的香味更浓郁了,喜欢牛奶香味的朋友,都来试试这样一款吐司哦。
将中种北海道的做法改成直接法,出来的组织也是相当的不错,很绵实,很柔软哦,做法更加省时,但出来的成品,绝对不输中种的做法哦。
中种材料:高筋面粉 250克、牛奶80克、蛋白35克,细砂糖
40克、盐3克、淡奶油30克、炼奶35克,黄油20克,酵母4克(我的酵母已经开封快一年了,相对来说,活性相对不足)。
做法1、将面包材料除黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里。
2、将装好材料的面包桶放进面包机里,就选择1标准面包的程序,重量选择750,然后启动面包机,让面包机自动揉面20分钟,然后长按启动健,停止面包机,加入黄油,然后再次选择8发面团的程序,启动面包机,让面包机再次自动揉面20分钟。哈哈,揉面40分钟后,出来的膜已经是相当的结实漂亮了,然后取下面包机的搅拌刀,就完全不用再管了,你忙你的去,面包机还会自动运行1小时10分的发酵时间。
31小时10分钟后,发酵程序完成,面包机会发出滴滴滴的声响,提醒你完成了。发酵完成后,面团涨至面包桶的7分满。
4、揉好的面团分成三等份,滚圆,放一边松驰15分钟。
5、松弛好后的面团轻压排气,擀成椭圆形,将上面的三分之一向下对折,再将下面的三分之一向上对折,再将折好的面团旋转90度,再碾成长舌状,压薄底边,自上而下卷成卷。(这一步骤我还是表达不太清楚,所以我将过程一步一步详细拍了下来,这样大家一看就能沫楚的明白了哦)
6、将三个面团都整形好后整齐的排入吐司模中,发酵箱36度预热,放入一杯温水,发酵一小时至八分满模的样子。(约2.5倍大)
7、烤箱上下火180℃预热,将吐司模放在最底层用烤网烤38分钟即可。(中途看到吐司健康的成长,看着很开心呢.
8、出炉后立即脱模,在烤网上放至微温时放入保鲜袋里保存。
【炼奶北海道吐司】让经典吐司变得更为经典美味
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小贴士:1、面包机揉面,只要配方正确,50分钟是绝对能揉出完全合格的面团哦。
2、面包机的发酵温度在这样25度左右的天气是很适合的,1个多小时就能到位了,但要是温度比较你的地区,还是要发久一点的,要是时间到了,你感觉到不了约七分满的地步,你就不用管,也不用再开机,就用余温再发个半小时,就能到约2.5-3倍的大小了。
3、整形的时候认真一点,出来的面团是整齐漂亮的,而且烤出来后高度也会大概一至呢。
4、发酵标准的面团,看着是很光滑很有弹性的感觉,第一次发酵的面团用手按一个小洞,小洞不回缩,不下陷就是发好了,第二次整形后发酵完,用手轻压后,可以很有弹性的回弹上来,就是发好了哦。
5、烤好后的吐司不要放到全凉才放入袋里保鲜,要还有一点点湿,大概跟手温差不多时就要放进保鲜袋里了,我们要利用余温来让吐司的表面更为回软哦。

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