面包机也有春天7——满口可可香气的中种可可吐司

2012-10-06 16:32阅读:
面包机也有春天7——满口可可香气的中种可可吐司
可可那特有的香气放进面包里,自然会给面包带来一种全新的感觉,这样的香气,在烤的时候,自然的散发在你的房间里,给你带来一种温暖的感觉,再加上时面夹上可可豆,每吃上一口,都有惊喜哦!
中种材料:高筋面粉250克,可可粉10克,鸡蛋20克,水140克,酵母3克。
做法:将所有中种材料揉成团,放入冰箱冷藏发酵24小时,发至2.5倍大。
主面团材料:糖
45克,盐2克,耐高温可可豆20克,黄油15克。
做法1、材料除黄油外将中种材料和主面团材料放进面包机桶里,按8发面团程序的键,让面包机自动揉面15分钟,按暂停放入黄油,再继续揉面10分钟,再放入可可豆,继续揉面5分钟,全程30分钟。(揉好后面包机会自动停止揉面)面团揉好后呈可以拉出大片结实薄膜的状态。
2、揉好面团后面团在机里继续发酵约1个小时15分钟,面团发至七分满桶,选择烘烤键12,选择烧色为浅色,让机器烘烤60分钟,停机后取出吐司,放网上放至微温即可放入保鲜袋里保管好。(完全放凉的吐司表皮皱了,标准软包的标志)
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小贴士1、面包机制作面包要注意,配方一定要准确,最好的是家里备上一个精确到1克的电子称,这样,严格按配方做的面包才会好吃。
2、中种的面团只要揉一次面就可以揉到需要的阶段,中种的做法相对普通做法,更快更容易出膜哦,所以中种的面团不要揉太久,太久会断筋的啊!
3、天气热,为了防止面团在揉面过程中发热,可以用冰水、冰牛奶,并把面包机的盖子打开来揉面哈,不过,要记得,揉好了面后,要把盖子盖上来发酵和烘烤哦。
4、可可豆要在最后3-5分钟左右的时候才放进去,免得揉久了影响组织。

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