做一款更为浓缩牛奶精华的面包——炼奶吐司

2012-09-05 16:45阅读:
做一款更为浓缩牛奶精华的面包——炼奶吐司
牛奶控们最喜爱的北海道吐司那浓浓的牛奶味把家人全部征服,但里面有淡奶油的成份总觉得吃多了不是太好,今天这一款吐司不只有北海道那浓浓的牛奶香味,更且香味更浓更香,是一款完全不输经典北海道吐司的吐司哦,而且用的是炼奶,感觉要比淡奶油吃着更健康,这一款吐司还是用面包机来做的,为家里没有烤箱及新手提供这一款吐司的做法,牛奶控们,千万不要错过,跟着我一步一步来做出奶香味十足的炼奶吐司吧!
材料:高筋面粉 350,糖28,盐3
,炼奶68克,牛奶165,鸡蛋30,酵母3(酵母量请根据酵母的活性和当地气候的温度来进行调整哈),黄油25
做法:1、材料除黄油外及配料外按照先液体,再粉类的顺序放进面包机桶里,按1标准面包程序的键,然后让面包机自动揉面25分钟。(揉好后面包机会自动停止揉面)
2、长按停止按键10秒钟,停止面包机,加入黄油,再次选择标准面包的程序,选择烧色为浅色、面团重量选择900克,再次进行第二次的揉面。
3、二次揉面过程全程50分钟,面团揉好后呈可以拉出大片结实薄膜的状态。
4、揉好面团后面团在机里发酵1小时48分钟,面团发至9分满桶(我忘记拍发酵完的面团图,等想起来时已经烤了10分钟后才拍的,实际只发到桶的9分满的),剩余45分钟自动烘烤,烘烤完后倒出放网上放凉。
350的粉量做出来的面包我是完全满出面包桶了,这次选择用浅色来烤制,出来的成色相当相当的美啊!
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小贴士:1、面包机制作面包要注意,配方一定要准确,最好的是家里备上一个精确到1克的电子称,这样,严格按配方做的面包才会好吃。
2、每次面包的材料都不一样,每次面粉的重量也不一样,水量大的面团相对更容易出膜,面粉用的多的面团相对比较不容易出膜,这次我用了350克的粉量,所以,揉面程序加多了一次,这样,出来的面团更合格
3、天气热,为了防止面团在揉面过程中发热,可以用冰水、冰牛奶,并把面包机的盖子打开来揉面哈,不过,要记得,揉好了面后,要把盖子盖上来发酵和烘烤哦。
4、不赶时间的朋友可以使用泡面法来揉面,先把面团材料除黄油和酵母外放进面包机里,让粉自己在液体材料里浸泡一小时,这样浸泡过的面包,再放入酵母,可以在揉面15分钟后加入黄油,再揉10分钟也就是只要一次揉机程序,也能揉出很漂亮的膜来的啦!(不过,这方法不是定死的,人要跟着灵活掌握,如果发现面团状态达不到要求,请再揉多一次程序。)

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