冬日里的温暖回忆 —— 金黄酥脆的芝香烤花卷
Nicole的生活书2011-01-20 08:14
小时候，家里住平房，没有暖气，每到冬天，家家都靠生炉子来取暖，炉灶里加煤或者木柴，烧出来的烟就顺着烟囱，一路通向屋顶。可别小看了这铁炉子，没有暖气的冬天，全靠它来烘暖屋子，烤干被雪打湿的衣服和鞋子
当然啦，取暖的功能只有在冬天才能派上用场，炉子最重要的作用是解决民生问题。除了一日三餐，还有好多花样呢
比如炉膛里面烤地瓜、烧土豆，炉沿上烤花生、烤馒头…每当外面冰天雪地的时候，一家人围着火炉取暖，火炉上烤着各种美味小吃，闻着阵阵飘散的香味儿，其乐融融…馒头、花卷都是北方最常见的面食，这类经过发酵的面食，出锅的时候喧腾腾、软乎乎，是最好吃的。但如果一两顿吃不掉，放过几天之后，不仅组织会变得密实，表皮也会因为失去水分而变得干硬。
变硬之后的面食没人爱吃，不过我巧手的老妈会用它们变出别样的美味
将馒头、花卷切片，或者沾满蛋液炸至金黄，软嫩可口；或者插上木签、放在炉沿边儿烤到焦黄，撒上孜然粉或者五香粉，就是香喷喷的烤馍片啦，外焦内软，嚼起来有韧劲儿，略带粮食的甜香，实在是美的享受...最近天气冷，越冷越想念小时候的烤花卷，没有铁炉子，决定用烤箱试试。操作上偷个小懒，也算是对原始做法的改良，花卷没有经过蒸制，直接进烤箱烤熟。这样烤出的花卷，看起来上层焦黄、中层原色、底部金黄，吃起来上酥、中软、下脆，加上芝麻的香酥，吃完口齿留香，回味无穷…
烤花卷不仅好吃，还有养胃的作用，一般来说，我们吃进胃中的淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，接着分解为麦芽糖，再进一步分解为可被人体吸收的葡萄糖。而淀粉在180-200度的高温下，分子链会断裂成“碎片”，变成糊精，花卷烤出来的焦黄部分就是由大量的糊精所构成，相对于一般面食，更容易消化。
烤出来的小花卷，味道更像点心，即可以做主食，也可以作为休闲食品，热着好吃，放凉了也不怕，照样酥脆可口
芝香烤花卷
材料：
主料：普通面粉125g、牛奶75g
配料：细砂糖10g、酵母粉2g、泡打粉2g、白芝麻适量
调料：黑胡椒粉少许、细盐少许、植物油少许
做法：
1. 泡打粉加入面粉中；
2. 加入细砂糖；
3. 牛奶微微加热至稍有温度即可，倒入酵母中，静止片刻，搅拌均匀成酵母溶液；
4. 面粉围城火山状，将酵母溶液倒入中间的凹陷处；
5. 用筷子一点点搅拌面粉；
6. 搅拌至面粉成大块雪片状；
7. 用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上湿布，放置温暖处发酵；
8. 面案撒少许干面粉，将发酵之后的面团取出，重新排气、揉圆后，擀成长方形片状；
9. 刷少许植物油；
10. 撒少许黑胡椒粉；
11. 撒少许细盐；
12. 从两侧长边向中间卷起，同时卷到中心处；
13. 用刀切成小段；
14. 将两段面对面捏合，横截面朝上；
15. 在横截面处刷一层油；
16. 撒少许白芝麻，烤箱200度预热，烤20分钟左右即可。
制作心得：
1. 面粉中加入牛奶和细砂糖，更利于面团发酵；
2. 发面时用湿布遮盖，可以防止面团变干；
3. 面团不必擀得太薄，太薄不容易卷得整齐；
4. 黑胡椒粉和细盐可根据自己的喜欢换做其他材料，比如葱花、细砂糖皆可；
5. 直接烤的花卷比较硬，喜欢软些口感的可以先将花卷蒸熟再烤。
************************21款带来温暖回忆的家常面食*************************
（点击图片或文字即可链接）