破壁机最详细的使用攻略及基础食谱

宅与路上2017-03-08 18:02

如果说两年前破壁机还是个新鲜事物的话，那么它现在已经成为关注美食生活和注重健康生活方式的家庭必备的小家电了。我用破壁机的时间超过两年，这两年是实打实的一直在用，不同品牌各种功能都经过反复试验，看到很多初次使用破壁机的新手甚至经常用的人因为盲目使用出现这样那样的问题，一直想整理一篇实用的使用指南和基础食谱，把我积累的经验分享给大家。
本文不讨论品牌，只讲通用的操作和注意事项。以下集结了这两年我遇到的大家最关心的问题和使用中最容易出状况的问题，没想到细细碎碎的列了这么多，码字不易，如果本文能对你有所帮助，转需不谢，但请注明出处。
【破壁机究竟是什么东东】
首先，破壁机是什么？百度百科是这样解释的：破壁料理机集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能，完全达到一机多用功能，是可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的机器。这些功能的描述应该来自破壁机生产厂商，不能否认，这些功能破壁机确实都能做。但任何东西都有一个最核心的功能，那么，第二个问题来了。
【破壁机的核心功能是什么】
破壁机被国人认可源于一些养生专家的食谱，甚至于李开复在与癌症的抗争中也提到了几款用破壁机制作的食谱，所以破壁机最核心的功能就是调理养生。其实在西方家庭中，破壁机是常见的生活电器，在国外这类机器并没有被冠以“破壁”的概念，欧美称之为“食品料理机”，台湾称之为“调理养生机”，破壁源于国人的营销理念。
无论如何，转速高的好处就是可以把东西打得细碎，口感细腻，让一些粗纤维或者坚硬的东西变得容易入口。有了破壁机，你会发现家里的杂粮消耗快了很多，它无异对健康生活是有益的，但它绝非是一款万能的机器，也并没有商家宣传的或者你想象中的那么强大。哈哈，不涉及品牌的好处就是我这么说也不会有商家找我麻烦吧破壁机最详细的使用攻略及基础食谱

【先说说破壁机不适合做什么】
破壁机可以每天给你提供所需营养和能量的养生汤、精力汤，但它并不适合高频率和长时间的粉碎和研磨工作，这是破壁机的超高转速导致机子容易发热决定的，这也是你放入破壁机的食材哪怕是冷的打完也变成温热的原因。
破壁机最高转速都有时间限制，一般不能超过3到4分钟。超高转速会让机子过度发热、发烫甚至冒烟。因此不建议连续不间断的打花生酱（芝麻酱）、红豆沙（莲蓉馅）、姜枣膏等，当然，正常家庭使用这些功能的频次不会太高，当然不会有问题，这里主要指经常批量制作售卖的徽商朋友，家用破壁机很难承受这个强度，频繁的批量制作建议还是选择专业的研磨机为好。
另外，经常还碰到有人问能不能打花旗参、三七、甚至折耳根等稀奇古怪的东西，如果不是跟机子有仇建议不要打中药材，中药材通常很韧，并不是瞬间高转速就能击碎的，而冰糖、冰块、黄豆这些脆硬的东西反而没问题。
【破壁机和豆浆机有什么区别】
豆浆机完全没法和破壁机相提并论，哪怕是过滤后的豆浆喝起来也还是有喇嗓子的感觉，而且食材中大量的营养元素都被过滤到渣里浪费掉了。而破壁机秉承全食的理念，无论打什么坚果杂粮最后的成品都是香滑细腻的，口感特别好，完全不需要过滤，做到了营养全吸收。所以，豆浆机完败。
【破壁机和原汁机有什么区别】
说老实话，破壁机果蔬汁的口感远不如原汁机，毕竟工作原理完全不同，原汁机是去掉果蔬纤维榨出的汁水，而破壁机则是连果肉全部粉碎的，除了西瓜等水分特别大的水果，其它果蔬用破壁机打通常需要加水，否则就是果泥的口感，而加水稀释后也一定会影响果蔬汁的口感。但破壁机凭借全食的概念，可以在营养更丰富上赢回一局，所以，破壁机和原汁机功能并不重复。切记，用破壁机榨石榴、葡萄等带籽的水果相当的难喝。
【破壁机特殊（附带）功能的使用技巧】#这部分功能不适合高频率高强度使用哦#
一、用破壁机制作花生酱（芝麻酱）的方法
家庭破壁机一次制作的量以500克左右熟花生为宜，加不加糖和盐随个人喜欢，方子不重要，重要的是操作过程：熟花生倒入破壁机（如果加糖和盐的可以一起放入），手动档选择低档位、自动档选择果蔬汁功能或者酱料、研磨等不带加热的功能搅拌1至2分钟，整颗花生变成花生碎。这时候停止机器，用硅胶刮刀把杯壁上的花生碎刮到杯底，尽量集中到刀头附近。继续搅拌约1至2分钟，这时候花生已成粗粒状（期间如果感觉刀头空转，接触不到花生则提前停下来，将杯壁上的花生粒再刮到底部），加入1小勺熟花生油，油量可视花生的出油情况增减，再次启动搅拌，以刀头能顺利带动花生为宜，手动档可调至中高档，自动档仍然是果蔬或者酱料、研磨档，每1到2分钟停下来，将杯壁上的花生碎刮到底部，直到搅拌成顺滑的花生酱为止，喜欢颗粒感花生酱的提前停止。
总的来说，打花生酱的小窍门就是一定要打打停停，不断地把杯壁上的花生碎刮到杯底，尽量别让刀头空转，说起来复杂，操作起来其实很快很简单。
二、用破壁机制作黄豆粉（亚麻籽粉、芝麻粉）的方法
黄豆（亚麻籽、芝麻）小火炒至全熟，放凉后放入破壁机，手动档选择低档位、自动档选择果蔬汁功能或者酱料、研磨等不带加热的功能搅拌一个程序（不超过4分钟），视情况决定需不需要继续搅拌。手动档后面搅拌时可逐步提升档位，高档位一次搅拌不超过2分钟。
搅拌芝麻粉掺入三分之一的熟糯米粉更好，因为芝麻含油量大，单纯搅拌芝麻很容易出油变成芝麻酱。
三、用破壁机制作红豆沙（绿豆沙、莲蓉馅）的方法
红豆（绿豆、莲子）煮熟放至不烫，取约500克放入破壁机，加入约到食材三分之二处的水，手动档选择低档位、自动档选择果蔬汁功能或者酱料、研磨等不带加热的功能搅拌一个程序，期间如果感觉刀头不能带动食材，说明水量偏少，需要停下来再多加点水，然后继续搅拌，直到成品足够细腻为止。手动档后面搅拌时可逐步提升档位，高档位一次搅拌不超过2分钟。
破壁机打红豆、绿豆不需要去皮，也不需要过水滤，当然，搅拌好的还只是红豆泥（绿豆泥、莲蓉泥），需要进一步加糖炒制到适当的干度才能成为红豆沙（绿豆沙、莲蓉馅）
四、用破壁机制作冰淇淋、冰沙、思慕雪、奶昔等冰凉食物的方法
所有水果去核去皮，并且要放冰箱冷冻5小时以上至硬，可以视情况加冰块和牛奶、酸奶等，牛奶、酸奶也请直接使用冷藏的。具体方子看下面。
【聚焦破壁机核心功能：各种养生豆浆、米糊、精力汤等】#养生汤精力汤可以天天用#
以下方子（二到四人份）非固定搭配，仅供参考，食材搭配千变万化、稀稠随心所欲，你喜欢最重要。其中加热款破壁机凡用到牛奶的，一定不要直接加牛奶去煮，高温会破坏牛奶的营养，具体看下面的操作。
一、纯黄豆豆浆（黑豆、鹰嘴豆）：干黄豆60克，浸泡8小时以上，泡好的黄豆倒入破壁机，加干净的水至800毫升处，加适量冰糖，一个五谷豆浆程序（或类似的程序）即可。非加热版破壁机需将黄豆煮开后约20分钟至熟，捞出放入破壁机，加800毫升温开水和适量冰糖，搅拌3至4分钟即成。
二、杂粮黄豆豆浆（黑豆、鹰嘴豆）：干黄豆50克，杂粮（品种随意，可以是大米、糯米、黑米、荞麦等）20克，所有食材浸泡8小时以上，倒入破壁机，加干净的水至800毫升处，加适量冰糖，一个五谷豆浆程序（或类似的程序）即可。非加热版破壁机需将杂粮和黄豆煮开后约20分钟至熟，捞出放入破壁机，加800毫升温开水和适量冰糖，搅拌3至4分钟即成。
三、红枣豆浆：干黄豆60克，红枣6颗，浸泡8小时以上，泡好的红枣去核，和黄豆一起倒入破壁机，加干净的水至800毫升处，一个五谷豆浆程序（或类似的程序）即可。非加热版破壁机需将去核的红枣和黄豆煮开后约20分钟至熟，捞出放入破壁机，加800毫升温开水，搅拌3至4分钟即成。红枣本身很甜，不需要另外加糖。
注：红枣必须去核必须去核必须去核。
四、奶香玉米汁（奶香南瓜汁）：甜玉米1根，清水300毫升，鲜牛奶300毫升。甜玉米剥粒，将玉米粒倒入破壁机，加清水300 毫升，一个五谷豆浆程序（或类似的程序），程序结束后，加入牛奶搅匀即成。非加热版破壁机需将玉米粒煮熟，放入破壁机直接加牛奶搅拌3至4分钟即成。玉米本身很甜，不需要另外加糖。
五、南瓜豆浆：南瓜80克，干黄豆40克。干黄豆浸泡8小时以上，南瓜切大块和泡好的黄豆一起倒入破壁机，加干净的水至800毫升处，一个五谷豆浆程序（或类似的程序）即可。非加热版破壁机需将黄豆和南瓜煮开后约20分钟至熟，捞出放入破壁机，加800毫升温开水，搅拌3至4分钟即成。
六、山药小米糊：山药80克，小米20克。山药切块和小米一起放入破壁机，加干净的水至800毫升处，一个五谷豆浆程序（或类似的程序）即可。非加热版破壁机需将山药和小米煮开后约20分钟至熟，捞出放入破壁机，加800毫升温开水，搅拌3至4分钟即成。
注：山药比较粘糯，过稠不好搅拌，视情况加水。
七、核桃花生露：核桃50克，花生50克，牛奶500毫升，冰糖适量。花生、核桃煮熟，捞出放入破壁机加冰糖、牛奶一起，手动档搅拌2至3分钟，自动档一相果蔬程序即成。
八、银耳红枣羹：银耳20克，红枣6颗，大米10克，银耳浸泡2小时撕小块，和去核红枣、大米一起放入破壁机加清水600毫升，一个五谷豆浆程序。非加热破壁机需要先将食材煮熟，再加清水搅拌约3分钟即成。
九、黄瓜梨汁：黄瓜1根，雪梨1个，黄瓜切块，雪梨去皮去核，放入破壁机加凉开水约500毫升，搅拌约2分钟即成。喝的时候调入适量蜂蜜。
十、热朱古力：法芙娜可可粉10克，牛奶500毫升，冰糖适量，所有食材放入破壁机搅拌3分钟即成。
十一、香蕉酸奶奶昔：香蕉1根，酸奶200毫升，牛奶250毫升，所有食材放入破壁机搅拌3分钟即成。
十二、朱古力豆奶：干黄豆40克，牛奶300毫升，法芙娜可可粉10克，干黄豆浸泡8小时以上，倒入破壁机，加水和适量冰糖，一个五谷豆浆程序（或类似的程序），程序结束后倒入牛奶和可可粉搅匀即可。非加热版破壁机需将黄豆煮开后约20分钟至熟，放入破壁机，加温开水、牛奶、可可粉和适量冰糖，搅拌3至4分钟即成。
十三：蜜桃思慕雪：水蜜桃1个，香蕉1根，酸奶200毫升，牛奶100毫升，冰块6粒，水蜜桃、香蕉切块入冰箱冷冻至硬，所有食材一起放入破壁机搅拌约2至3分钟即成。
十四：芒果冰淇淋：芒果2个，香蕉1根，牛奶100克，蜂蜜50克，柠檬汁少许。芒果去核、香蕉去皮全部切块入冰箱冷冻至硬，取出加牛奶、蜂蜜和柠檬汁一起入破壁机搅拌至顺滑即成。
十五：葡萄冰沙：无籽葡萄500克，冰块6块，汽水或者果汁适量，一起放入破壁机搅拌2分钟左右即成。
十六、南瓜浓汤：南瓜200克，清水500克，淡奶油50克，盐适量，黑胡椒粉适量。所有食材放入破壁机选择浓汤功能即成。非加热破壁机需将南瓜煮熟再加其它食材一起搅拌至细腻即成。
十七、鱼汤：鲫鱼1条（小），生姜5克，盐和胡椒粉适量。鲫鱼加生姜入锅煎至两面金黄，放入破壁机加开水至800毫升处，加盐和胡椒粉，选择浓汤功能或者其它相应的加热功能。非加热破壁机需要先将鱼煮熟，连汤一起倒入破壁机搅拌至完全细滑无骨即成。
这两年我拍过的部分破壁机美食。
破壁机最详细的使用攻略及基础食谱

我的米饭食谱，希望你们喜欢它
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