姜，原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。
刚长出来的嫩姜因为尖部有微微的紫色，所以叫做紫姜，有的也叫做子姜，相对应的它的根，就叫做母姜。
姜是一种极为重要的调味品，它还是一味重要的中药材，有生发作用，也是心血管系统的有益保健品。
老姜一般很少作为蔬菜单独食用，但子姜不同，除了调味，它还可以单独食用，如凉拌子姜、糖醋子姜、泡子姜等等；另外，子姜还可以作为一种配菜和肉或海鲜来搭配，如子姜炒牛肉、子姜爆鸭丝、子姜爆墨鱼等等。
最近市场上有不少卖子姜的。
我买回来的子姜，切片腌制了二十分钟，把杀出来的水分去除后，只用糖、香醋、生抽和香油拌匀，然后装入干净密闭的瓶子，收进冰箱冷藏间。每天早晨，作为一碟小菜配粥配主食，脆嫩，爽口，开胃，健身，极受家人的喜爱。
有些人不习惯生姜的辛辣味道，我建议您尝试子姜。
子姜辛辣味很轻，关键是口感脆嫩，无论是凉拌还是入菜，味道鲜美，相信大部分人都可以接受。
上周末我做的这两瓶糖醋腌子姜早就吃光了，昨天我正要出门去买菜，俺娘追在身后叮嘱我别忘了买子姜，说上回我做的糖醋腌子姜太好吃了，要我再做一些呢。