油焖春笋---春季时鲜瘦身菜

2012-03-05 11:04阅读：

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北京前两天好不容易下了些毛毛雨，地上湿湿的，有点南方初春的意思。在南方，春天最期待的时鲜菜该是荠菜和春笋了吧。春笋的经典做法当属“油焖春笋”，鲜甜味浓，只需糖和酱油来衬托，嬾笋是绝对的主角，

我是属熊猫的，只要是笋，任何做法都喜欢，任何部位都爱吃。笋的营养价值很高，春笋含有植物蛋白

、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸（所以才会特别的鲜美）。

特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，这个季节拿来作减肥蔬菜一点也不过份。

不过笋中含有的草酸却影响人体对钙的吸收，在烹饪的过程中要提前用水焯，这样不但能去掉草酸，也能让笋吃起来更嬾而不麻嘴。

既然讲到笋是减肥蔬菜，那浓油赤酱的“油焖春笋”貌似有冲突。其实只要把普通食用油换成特级初榨橄榄油，不但不怕胖，而且还能让这道菜更有营养呢。因为特级初炸橄榄油是唯一从天然新鲜果实中用物理方法直接榨出的油，不加任何热处理和化学处理，完全保存了各种天然营养成分及其活性，它含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E、天然抗氧化剂，是完全天然的健康食品。由于特级初炸橄榄油独特的食用保健和美容价值，被世界医学和营养学界誉为 “液体黄金“。

虽然我们知道特级初榨橄榄油是营养健康的食用油，但是，很多妈妈却不知道如何用橄榄油做出美味佳肴。其实，用橄榄油烹饪和用普通的食用油基本上是一样的。特级初榨橄榄油还特别适合用于煎炸。因为特级初榨橄榄油在煎炸过程中即使油温高达220度，也不会释放有害物质。还有橄榄油的用量仅是一般食用油的1/3。从性价比上算下来，特级初榨橄榄油其实并不算贵呢。

我常用的“品利”这支牌子，是100%西班牙原产优质特级初榨橄榄油，数年来多次荣获世界橄榄油大赛奖牌。“品利”特级初榨橄榄油的单不饱和脂肪酸达到了79%，含量越高代表油脂稳定性越好，降低胆固醇能力越强，还能更好的促进肌体对钙、磷、锌等其他矿物质的吸收，提高骨密度。