要说中国最出名的鸭子是北京烤鸭，好想大概没人会不服吧。这种做鸭方法，最早只为宫廷所用，那手艺、味道，自然是毋庸置疑的。
北京烤鸭说是吃食，倒不若算是文化了。在老外眼里，估计北京人都特爱吃鸭子。无论哪里人，只要去了北京，那个不得尝尝这口的。
北京烤鸭分两大流派，自古至今一直如此。一是以全聚德为代表的挂炉烤鸭，这个是大家很熟悉的，最经常被提及的烤鸭，或者说京城最有名的烤鸭。其实所谓挂炉烤鸭，并不单烤，而是配合着内煮。将鸭子的一只膀子底下掏个洞，取出内脏，然后吹鼓鸭身，再灌进清水，封好口。鸭身外面一烤火，体内的水也逐渐沸腾，将鸭身撑着鼓鼓的，里面则保持鲜嫩。这就是挂炉烤鸭外皮薄脆，而鸭肉香嫩可口，饱含汁液的缘故。
另一流派则是焖炉烤鸭，为首的当属便宜坊。青砖砌的地炉用秫秸烤热后，熄了火再将鸭子放入。依靠炉内的温度将鸭子焖熟，中间绝对不能打开炉门。这种方法需要烤鸭师傅高超的技艺，因为无法查看炉内情况，全凭技巧经验，稍有失手，一炉鸭子就毁了。不过随着现在科技的发展，用焖炉烤鸭的方法也逐步绝技江湖，如今便宜坊也换成了电焖箱。
深圳能吃到正宗北京烤鸭的地方少之又少。前几年偶遇一家烤鸭店，一坐进去已发觉不对，门口烤鸭子的地方堆着好几只烤好的鸭，果然上来的鸭子又软又艮，片也切的不够薄，根本无法与北京烤鸭相提并论，只得权当吃冷掉又返热的烧鸭罢了