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油腻的肉圆？推荐一个好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉，既能解腻又有很好的增香效果。质地好的香菇与肥肉的口感有几分相似，加入肉末内不仅能丰富口感，更能使肉质吃起来不生硬，此方法十分好用，轻而易举就解决了油腻口感与鲜嫩肉质的矛盾。
原料：肉末
调料：酱油膏
事先准备：
1. 香菇泡发后去蒂，切成小丁。
制作过程：
1. 肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀；加入香菇和葱头酥继续
2. 锅内烧开水，取适量肉馅在双手中来回摔打几次，搓圆。
3. 将肉圆放入开水中，转小火，煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透，捞出。
4. 锅内加入少许水，加入适量鲍鱼汁，搅匀后煮开。
5. 加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可。
啰嗦几句：
原料：肉末
调料：酱油膏
事先准备：
1. 香菇泡发后去蒂，切成小丁。
制作过程：
1. 肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀；加入香菇和葱头酥继续
2. 锅内烧开水，取适量肉馅在双手中来回摔打几次，搓圆。
3. 将肉圆放入开水中，转小火，煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透，捞出。
4. 锅内加入少许水，加入适量鲍鱼汁，搅匀后煮开。
5. 加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可。
啰嗦几句：
- 香菇不宜加入过多，否则容易影响成型。
- 煮肉圆不可火过旺，容易煮散。
- 没有鲍鱼汁，可用高汤或清水代替；鲍鱼汁本身有咸味，不必再加盐，若使用无味高汤或清水，记得再加入少许盐。
- 肉末的肥瘦比例请随喜好调整，一般为3：7；加入香菇后可适当减少肥肉。
- 酱油膏可用生抽代替；葱头酥的做法请参考这里。