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年菜之五福临门：【金瓜鲜蘑海蛎煲】喜气洋洋的闽南年菜汤羹

2013-01-09 00:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1306404105

年菜之五福临门：【金瓜鲜蘑海蛎煲】喜气洋洋的闽南年菜汤羹
年夜饭，是一年中最丰盛的晚餐，年的期许和欢腾都在这一顿里表达。小时候的年夜饭，是妈妈独自张罗操持，为了一顿最丰裕的团年饭，常常在一个月前便开始准备食材。妈妈说，年夜饭就要竭尽所能的丰富，剩得越多，才越能讨个“年年有余”的口彩，来年才能丰衣足食。


家乡的新年总是充满了年味，拥挤的路边张灯结彩的热闹喜庆，小摊小贩们推着小车卖年货的热情，闹哄哄的菜市场里此起彼伏的人声，总让人觉得小城市里的人们拥有着多么饱满世俗的生活。奔波一年过后，我们最想念的也无非是奔回家吃碗老妈煮的鸡蛋面，小赖个床，跟多年未见的朋友们叙叙家常。


今年的年夜饭我这个标准的福建媳妇又要小露一手，几年下来，也跟着婆婆学到了很多闽南的习俗。以前年夜饭时，在桌子中央都要架一口火锅，中间有个烟囱，里面放置木炭，围炉之意也是由此而来。很多年菜皆有意喻，比如年夜饭要吃芥菜，又叫长年菜，象征“长命百岁”，韭菜也必不可少，
“韭”和“久”谐音，象征长寿。萝卜闽南话叫它“菜头”，表示“好彩头”。豆腐代表“福”，平安幸福。还要有鸡肉，鸡的谐音“吉”，闽南话为“家”，“食鸡起家”可大振家声，也保吉祥如意。鱼丸、虾丸、肉丸各种丸子用来煮汤或下火锅，丸与元谐音，取“三元及第”之意。


这道汤羹味道清淡鲜美，极具闽南特色，是在厦门一家五星级酒店品尝过的美食，应该算是改良过的新派闽南菜。只记得里面还添了墨鱼和芋头，口感更为丰富，盛器是一个超大的南瓜，一端上来就感觉喜气洋洋，特别适合年夜做吉利菜。凭着记忆中的味道略加改良，取名为五福临门之【金瓜鲜蘑海蛎煲】，五福分别指长寿、富贵、康宁、好德、善终。

我用到杏鲍菇，海蛎，金瓜，青豆，豆腐五种主要食材。杏鲍菇能保健康长寿，金瓜，青豆代表富贵，金玉满堂；豆腐表示平安幸福，而海蛎是闽南人年夜一定要吃的食物，做汤羹，海蛎煎都是不可缺的食材。以海蛎招待远方来客也是闽南人表达对客人尊重和欢迎的重要方式。

年菜之五福临门：【金瓜鲜蘑海蛎煲】喜气洋洋的闽南年菜汤羹

【食材与做法】
年菜之五福临门：【金瓜鲜蘑海蛎煲】喜气洋洋的闽南年菜汤羹
主要食材：海蛎100克，杏鲍菇一个，金瓜两个，豆腐一盒，玉米，胡罗卜，青豆一小碗。 调料：生抽一勺，胡椒粉适量，淀粉一勺。
做法：1.将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2.所有食材切成丁。
年菜之五福临门：【金瓜鲜蘑海蛎煲】喜气洋洋的闽南年菜汤羹
3.将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。
4.搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。
5.接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。
年菜之五福临门：【金瓜鲜蘑海蛎煲】喜气洋洋的闽南年菜汤羹
6.再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。
7.最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。
8.将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。
十道有喻义的年夜团圆菜


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