小创意让传统湘菜珍珠肉丸胜似珍珠：团团圆圆年夜菜【珍珠虾仁大肉丸】

2011-01-13 00:02阅读：

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除夕之夜的团圆年夜饭，对于中国人来说是极其重要的。在这一天里，全家人除旧迎新，在喜庆中迎接一个新的开始。团圆饭，既是全家人热热闹闹聚会的美好时刻，也是晚辈们向年迈的父母表达感

激之情的时候。儿时对于年夜饭的记忆，几乎从早上睁开眼睛穿上新衣服那一刻就拉开了序幕。随着厨房案板上蹬蹬蹬的剁肉声，洗菜切菜声，油锅里的煎炸声，大街小巷传出的爆竹声，声声入耳，像是汇成了一首动听的新年交响前奏曲。
身手利落明快的妈妈总是在一个月前就开始准备年夜饭的食材。湖南人的年夜饭一定会有几道传统的菜式。鱼，鸡，鸭肉，猪肚，蛋饺，肉丸都是必不可少的主菜汤羹食材。用腊肉配菜或者直接和豆豉蒸熟也相当惹人喜爱。每年的基本食材不变，但是成品却在巧手的妈妈烹饪之下千变万化。

湘菜中在古早的时候就流传下来的熏鱼，熏肉，便是大家耳熟能详的腊肉。腊味合蒸，即是湖南传统名菜，也是湘菜馆里一直长盛不衰的菜式。快到年关时，几乎家家户户都会在院子里用甘蔗渣熏腊肉，幼年时，不管营养与否，只要好吃下饭，便一直缠着妈妈每天炒腊肉香干，腊肉蕨菜，腊肉蒜苔，真是名副其实的美味。慢慢懂得营养知识后，也开始劝阻父母少吃腌制，熏制食品。实在馋得不行，就和妈妈想出一个好方法，在下雪时候，取一个大缸，将均匀抹好盐的猪蹄，牛肉，鱼，五花肉，密封放置几天，然后在融雪的冰冻日子里将肉全部吊挂在阳台的通风处，快过年的时候就可以取下来吃。我们叫它们为“风吹肉”，少了烟熏火燎，多了一些风味，也减少了一些亚硝酸盐的摄取。
说回年菜。大年夜里，阖家团圆，丰盛的年菜摆满一桌，心头温暖和充实的感觉真是不言而喻。家人既是享用盛宴，也是享用一份美满幸福的心境！桌上大菜，冷盘，热炒，汤羹，点心样样不缺。近几年的年夜饭，妈妈的猪肚鸡火锅简直是备受家人推崇，热气沸腾，鲜香袭人，让人感受新年里日子热热闹闹，红红火火的意境。看到大受欢迎，妈妈又创新了几次腐乳鱼头，老鸭，羊肉火锅，好吃程度简直不能用秒杀来形容！
团圆菜里，很多是将一家人对新年的期待和美好的喻义写在了里面。各地都有吃鱼的习惯，而鱼在年菜里象征着“年年有余”，也象征“喜庆有余”，老大的位置坚不可摧。北方人好吃饺子，因为水饺是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形似元宝，一盆盆端上桌象征着“新年发大财，财源滚滚来”之意。我们湖南人爱吃蛋饺，就是用蛋皮包成饺子的形状，金黄璀璨，更是象征着大吉大利！蛋饺和珍珠糯米丸子是妈妈年菜的保留曲目，因为考虑到小孩牙根尚软，老人不宜食硬物的原因，每年的团圆饭，这两道菜就像陪伴着我长大的朋友，岁月变迁，而妈妈的味道从来未曾改变。。。
2011的新年钟声即将进入倒计时，也预示着80后尾巴的我正式迈入三零族。
妈妈说以后的年夜饭就靠我接手了，自知“好吃懒做，游手好闲”多年的我，将接过妈妈这正式的一棒，是多么的不容易。
妈妈从未让我插手年夜菜，她的面子菜在众人面前也从未失手。。。
这像极了父母这辈子勤垦，忠实，朴素无华的品质。
就像一颗颗珍珠，没有钻石的名贵闪烁，也没有黄金的雍容华贵。但，即使在黑暗的夜里，也依然熠熠生辉。。。
珍珠丸子是我家几十年的保留曲目。。。
象征着纯洁美好的品质，和团团圆圆的寓意。。。
用西米代替糯米，更有晶莹剔透的美感，而且口感十分Q弹，跟肉丸简直绝配～

珍珠虾仁大肉丸的做法

主要食材：西米，或者长糯米（需浸泡至少4小时）。瘦肉，虾仁，荸荠或者莲藕，姜末，葱末，鸡蛋（可只取蛋清） 做法步骤：（1）将肉末，虾仁，藕丁，姜片，分别剁碎。
（2）将肉末，虾仁末，葱姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，适量加些盐，味精后再剁。
将剁好的肉糜放入碗中，加入半个鸡蛋（或者只加蛋清，看个人喜好）香油搅拌。

（3）搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子，均匀的滚上泡好的西米上。
（4）将虾的头去掉，身上的壳剥离到只剩虾尾，倒立插入肉圆中。
（5）依次放入蒸笼，大火蒸20分钟，香味扑鼻的珍珠丸子就可享用。
茜子私房话：
肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍：
1.肉的选择：可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。我这里
加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。
2.肉馅制作：肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。
适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。
但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。
3.肉馅的搅拌：搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。
使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。

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如果看不清楚，请多刷新几次哦@-@

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