献给新手入门级年夜大菜中十道大吉大利菜:年菜之万事如意【如意蛋卷】
2011-01-27 02:15阅读:
曾经有一段时间疯狂的迷恋玉石器具。喜欢它温润娴雅的气质,神秘古老的图案,和藏匿在每个图案中有趣的神话故事。在中国,玉石的文化源远流长,早在魏晋南北朝的时期,达官贵人就喜欢佩戴玉如意,以显示身份地位的高贵。
而当时甚为流行的如意图案,竟是由古人搔背挠痒的器具引申而来。颇为有趣的是,古人认为,搔背之枝可如人意,所以取名为如意。到了清代,如意变成是一种象征吉祥的器物,常在皇宫中出现,图案也稍有变化。头呈灵芝或云形,柄微曲,供赏玩。表示做什么事情或要什么东西都能够如愿以偿。而童子或仕女手持如意,表示“吉祥如意”。一根如意插在瓶子上,表示“平安如意”。
如意如意,不仅念起来顺口,更是预示着吉祥,平安,顺利的好兆头。
临近新年,我的脑海中也每天闪烁着无数祝福和美好的话语,更期望能将这些美好的祝福和心愿传递给身边的每一个朋友。
最近所写的年夜大菜中,每一道都包涵一句祝福之意,借以美食,向辛苦操劳的父母,一路陪伴的朋友们表达一番心意,虽然微不足道,
但却是一件多么美好而温情的事情。
如意蛋卷,形似如意。金黄灿烂的外表下层层叠叠的美味,造型美观,香味扑鼻而来,再不入厨房不懂烹饪的S女人,也会因为这道独门的惊艳冷盘迅速让形象加分。
说是献给新手入门级别的,也是对我自己来说的,因为是第一次尝试这种形状难免会有失手之处,此菜最关键点,就是蛋皮的制作,厚度均匀,光滑就是一件漂亮的衣裳。包裹的过程也很重要,肉泥要压实,而且不能太厚。注意这两点,优雅的如意蛋卷也神似完美了。。。
如意蛋卷的制作过程
主要食材:精肉或者三肥七瘦肉
150克(3人份),
三颗鸡蛋,老姜,大葱,山药拇指长一截。
制作过程:(1)先将瘦肉,山药,姜片分别切成碎末,然后在一起剁成肉泥。
(2)将剁好的肉泥放入碗中,加入适量
盐,大葱,几滴香油和酱油,最后加入纯蛋清。
(3)所有调料放好后,开始搅拌上劲,
往一个方向搅拌会让肉泥更有弹性。更详细请
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(4)最后搅拌成泥状,将剩余的鸡蛋拌匀,准备一个大勺子。
蛋皮的制作过程
(1)锅内入油后,将锅子转动一下,使油均匀的覆盖锅底。
五成热时,将勺中鸡蛋放入锅中。
(2)注意一定要
中小火,迅速转动锅子,让鸡蛋摊成一个圆形,一面干时马上用锅铲翻面,将另一面煎熟
(3)蛋皮煎好,就可以开始第三步:放入肉泥。
最方便的办法就是用
平勺将肉放在蛋皮上,压实并均匀的覆盖上来,厚度不要超过3MM。
(4)如意蛋卷的造型别致之处就是将
两侧同时向内卷入,卷好以后一定要轻轻的压平一下。
(5)大火,水开后放入蒸笼,
蒸15分钟即可。
(6)蒸好后,
放凉,定型,然后切片。大概切成2CM左右。
八道有喻义的年夜团圆菜
蒸蒸日上——豉汁排骨
四季平安——红枣山药炖牛腩
百事合心意——百合西芹酿虾球
鸿运当头——剁椒开屏鲈鱼
团团圆圆——珍珠肉丸
五福临门——蟹白.海鲜汤
丝丝顺意——红油三丝
十全十美——滋补圣品姜母鸭
沙拉
汤品
主食
“杏”福满满油醋汁沙拉
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