川味蒜泥白肉：“蒜”辣与酸辣的均衡
以前去成都，十分“钟情”住处附近的一家小吃店，在那里吃过凉粉、抄手、担担面什么的，还有一个让我吃起来“无语”的过瘾小吃，就是酸辣粉儿！那种酸辣的味道似乎能渗透到五脏六腑，通常是一口气把粉丝捞完，再把细碎的果仁和配菜全都吃光光，我和同事呼呼啦啦地低头吃着，等抬起头来打量对方的时候，两人都笑出声来：
“呵呵，眼睛红了”，好爽！
“都辣到眼睛里去了”，真是会吃！
“最后……，最后就差喝那碗红油啦”！
四川的辣有二十多种味型，除了麻辣、油辣、甜辣、酱辣等等，还有一种厚重的开胃辣味就是加入大蒜的酸辣。蒜泥白肉是我家常做的夏季凉拌菜，在调配蘸汁的时候，除了顾及辣椒的“辣”，还要注意大蒜的那种独特的“辣”，将“蒜”辣与酸辣“和谐”地融合在一起，因此加醋和加辣椒油的时候就要考虑到相应的比例，注重蒜味
