啖食香椿——最华丽和最质朴的吃法

2010-04-09 07:20阅读：

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一捆香椿，入水烫绿，嫩尖用来做香椿鱼，余下的材料经过加工，轻松制成拌面的调料。小孩子都喜欢吃香嘴的“炸货”，儿时曾经被我们认定为最华丽吃法的香椿鱼，如今已不再是餐桌上的稀罕之物，而妈妈常做的香椿拌面，又以其最为质朴的食法深得大家的喜爱，成为俺家每年春天必吃的一味！

具体说来，鸡蛋加面粉调成面糊，入油锅轻炸一下捞出，即成香椿鱼。可将调味料直接加入面糊中，也可什么都不放，以炸好的香椿鱼蘸椒盐佐食。通常用普通面粉即可，也可尝试一下用玉米面或豆面调试面糊，做出的香椿鱼会有种特别的香气和口感。

——呵呵，看这弯曲的造型，叫香椿虾也可以吧？

香椿鱼

材料：香椿嫩芽，食用油；
面糊：鸡蛋2个，玉米面2勺，盐，花椒粉；

步骤：
1、玉米面盛碗中，淋入鸡蛋液，搅拌成面糊，撒上适量的盐和花椒粉，拌匀；
2、香椿用水冲洗干净，用开水烫一下，掐掉嫩芽，裹上面糊；
3、油锅烧至7成热后，顺序加入裹上面糊的香椿芽，轻炸至其出香变成金黄，捞出沥油，即可食用了。

啖食香椿——最华丽和最质朴的吃法

接下来……

用香椿做主料，合成风味独特的香椿蒜汁，用来调味拌面，这可是北方人的家常食法，也是啖椿时节最为质朴的尝鲜方式哦~~

香椿拌面
材料：切面；
调料：香椿，大蒜，鲜味酱油，食醋，盐，香油；

步骤：
1、烫好的香椿，嫩芽用来做香椿鱼了，剩余的部分切成碎末，和拍好蒜末一起放入碗中，加入盐、酱油和一点食醋，拌匀，再淋入加热的香油，调和而成；
2、切面煮好，捞出沥水，放入盘中或碗中，加入做好的香椿蒜汁，趁热拌食。

农历清明至谷雨前，是采食香椿最好的时节。啖食香椿，无论华丽还是质朴，烹制和保鲜都是有讲究的，再续一下有关香椿的那些事~~~~