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榄菜豆角——给豆荚“上保险”

2011-03-16 07:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

榄菜豆角——给豆荚“上保险”
榄菜豆角——给豆荚“上保险”

四季豆，如今在北方早已是名副其实之“四季可食”蔬菜了。为啥要给它“上保险”？主要就是这种豆荚在可食的外衣下，体内还潜藏着有毒皂素和生物碱，如果未将其完全弄熟，人吃下去会有头疼、头晕等症状，重者还会恶心和腹痛，本人在上学的时候就曾吃过鲜嫩的豆角菜，为此还和几位症状严重的同学一起被学校送进了医院…….

烹饪起来，如何给豆角上保险，而且还是双保险？

方法就是在做扁豆菜之前要对食材进行“预”处理：

首先，要取出含皂素比较多的部分——两头和旁筋， 其次，就是高温加热，方法就是油炸或长时间焖煮；

（请点击图片或标题）
榄菜豆角——给豆荚“上保险” 榄菜豆角——给豆荚“上保险”
干煸豆角 豆角焖面

用上述两种方法做出的豆角菜吃起来深沉有滋味。

这第三种常用的方法就是水焯法，将处理过的豆荚放在加了盐或几滴色拉油的水中，而且要焯透，再放入冷水中“过凉”。经过诸多“工序”，豆荚中的有毒物质基本上就被高温排除了，之后切成小丁或小段，热油回锅，大火烹炒，均匀至熟入味，这豆荚菜才可以放心食用了。特别的是，略施小窍门的水焯法还可以最大限度地保持豆荚自然的绿色。

——吃过外卖的榄菜豆角盖饭，味道不错，就是有点腻......

——想吃了？呵呵，好说~~

买来四季豆，精致且快速处理一番，备好葱蒜，配搭肉末，用橄榄菜调味，点缀红椒碎，嘁哩喀喳，跟踪纪实，榄菜豆角饭，有滋有味的中式快餐，开胃滴很涅~~
榄菜豆角的做法

材料：四季豆 350克，肉馅150克，橄榄菜2勺，红辣椒1个；
食用油，料酒1勺，生抽1勺，白糖、盐和蘑菇精适量，小葱2棵，大蒜半头；

榄菜豆角——给豆荚“上保险” 步骤：
1、在肉馅中倒入料酒，搅拌渍上待用，小葱切成花，大蒜和红辣椒切碎；

榄菜豆角——给豆荚“上保险”
2、四季豆择去两头和旁筋，洗净后整条放入加了盐的沸水中，水再次沸腾后转中小火，开盖焯煮3至5分钟，至熟软后捞出过凉水，沥水斜切成小段；
榄菜豆角——给豆荚“上保险”
3、炒锅中倒入油，大火加温至7分热，放入葱末和一半的蒜末爆香，倒入肉馅，翻炒至变色脱生；

榄菜豆角——给豆荚“上保险”
4、将处理过的四季豆小段倒回热油锅中，大火翻炒(可适情况略点热水)，至软变熟后，依次放入肉末和橄榄菜，混炒，加入生抽、盐和白糖，大约两、三分钟后、撒上少许蘑菇精（味精），最后加入剩下的蒜碎和红椒碎，混和均匀出香，即可盛出，与热米饭拌食。
榄菜豆角——给豆荚“上保险”
小提示：橄榄菜含盐和油，所以要注意盐和烹饪用油的比例。

榄菜豆角——给豆荚“上保险” 这是哪里的玉兰树？
榄菜豆角——给豆荚“上保险” 榄菜豆角——给豆荚“上保险”

再忙碌的心，也能丈量出它的距离。站在彩虹之桥上，听着《彩虹的回声》（Echoes Of The Rainbow），善待如常的日子，期盼大地返青的时刻，还有那温暖的阳春三月…….

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