新浪博客

玫瑰面包&花朵面包

2010-11-04 06:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

玫瑰面包&花朵面包
 我做今天这2款面包的原因是来自一位网友的留言——“自由：在韩剧《烘焙王金卓求》第24集28分钟左右有2个面包造型可以参考一下，我还没在其他人博客上看到过，其中有个玫瑰造型的挺不错的，我试了，我的水平不行，做了合意的不多，还需再试。”看到留言后我对那部韩剧产生了兴趣，上网搜了来看，原来以为会是《日式面包王》的真人版，想跟着学些花样，看了后发现讲的是一个人的成长，虽然过程曲折，但是我喜欢的大团圆结局，越看越爱看。里面介绍到的面包很少，也都是比较传统的，包括今天这2款，因为有卓求和他师傅的示范，过程很容易就看明白了，找了时间我也实践一番。

玫瑰面包属于简单又容易出彩的，花朵面包就难了一点，不容易做到好看，我反复做了3次，第一次基本上是惨不忍睹，第二次做成了圣诞树，第三次好歹能拿出来现一现了。
玫瑰面包&花朵面包

面团原料都是一样的，可以用你喜欢的甜面包面团，可以不加任何馅料和装饰。
面团原料：金像面包粉200克、低筋面包粉50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水135克、黄油25克。
揉面的方法和需要达到的程度跟之前的甜面包一样，后加黄油揉到扩展阶段即可，放温暖处进行基础发酵。

玫瑰面包做法：
玫瑰面包&花朵面包
⒈将基础发酵结束的面团分割成20克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒉松弛后的面团擀成圆形，每4个一组错开排起来（图1），从最上面一片开始卷成卷（图2-3）。
这里容易犯个错误，就是从最外面的一片开始卷，结果做出来是风车状，不是花。
⒊将面团平均切成2份（图4），切面朝下放在模具或烤盘中，在温暖湿润处进行最后发酵（图5）。
⒋最后发酵结束（图6），表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
我刚好有些卡士达奶油，就在烤前挤到了面包中间，烤出来是黄色的好象花蕊一样。
玫瑰面包&花朵面包

花朵面包做法：
玫瑰面包&花朵面包
⒈将基础发酵结束的面团分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒉松弛后的面团擀成椭圆形（图1），翻面后自两边各三分之一处向内折成条状（图2-3），然后擀长至30cm左右（图4）。
⒊在其中一边用剪刀剪数个开口，开口深度约至面片的1/3左右（图5）。
⒋手指沾粉，将面片缠在手指上（图6-7），然后取下面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒌最后发酵结束，表面刷蛋液，沾适量雪糖粒装饰（没有雪糖粒不用也可）（图8）。
⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
其实今天这版我也不是很满意，这面包的关键是整形好能在烤盘上“站住”，面团若能站住，擀开时就不能太宽，所以开始要先三折一下。我先看了24集卓求的做法后做了这面包，直接卷起来面团比较紧，底部直径小，不容易在烤盘上站住，最后发酵后面团会从中间鼓起很高，即使烤前不倒，烤后也会倒。我做了2回都不成功，感觉很郁闷。后来把片子从头到尾看了一遍，看到23集卓求的师傅操作这面包时我才终于找到窍门，就是面团先在手指上套起来，这样底面积增大了，中间也留出了让面团膨胀的空间，它就容易站住了。
玫瑰面包&花朵面包

做面包，最爱就是变“花”样：
玫瑰面包&花朵面包 玫瑰面包&花朵面包 玫瑰面包&花朵面包

玫瑰面包&花朵面包 玫瑰面包&花朵面包 玫瑰面包&花朵面包

玫瑰面包&花朵面包 玫瑰面包&花朵面包 玫瑰面包&花朵面包

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享